Ingredienti

• 400gr di vermicelli,
• 300gr di funghi freschi (gallinacci),
• 700gr di pomodori maturi,
• 80gr di strutto freschissimo,
• 30gr di prezzemolo,
• 1 piccola cipolla,
• 1 peperoncino rosso piccante,
• sale

Procedura

Mondate, lavate e tagliate a fettine i funghi. Mondate, lavate il prezzemolo insieme alla cipolla tritatelo. Mettete il battuto fatto in una casseruolina, unite lo strutto e su fuoco moderato lasciatelo rosolare per qualche minuto poi aggiungete i funghi e continuate la rosolatura, mescolando spesso, per circa cinque minuti. Passate i pomodori al setaccio, amalgamate il passato ai funghi, unite anche il peperoncino e il sale necessario, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora irrorando, se necessario, con poca acqua. Quando l’intingolo sarà circa a metà cottura lessate la pasta. A cottura ultimata scolatela, versatela in una ciotola, amalgamatevi l’intingolo e servite. Il peperoncino intero potrà essere sostituito dal peperoncino piccante in polvere.