Trippa

Ingredienti

  • 1.500kg di trippa e
  • due spicchi di aglio
  • un po’ di alloro
  • basilico
  • sedano
  • olio di oliva
  • 500 gr. di pomodori pelati
  • pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe nero
  • un peperoncino rosso piccante.

Preparazione

Lavate con molta cura e forza la trippa, strofinandola con sale e risciacquandola molte volte.Mettetela poi in acqua bollente, lasciatela cuocere e colatela al dente. Tagliatela a striscioline o a pezzetti e mettetela a soffriggere nell’olio con l’aglio. Quando sarà ben rosolata, versate nella casseruola i pomodori passati al setaccio, gli altri aromi e un po’ di acqua bollente.Fate cuocere a fuoco moderato e col coperchio, unendo, se necessario, altra acqua.A cottura ultimata spolveratela con pecorino o parmigiano e servite caldo.

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