Pasta confettata

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Ingredienti

  • farina,
  • uova,
  • miele,
  • zucchero,
  • olio d’oliva,
  • confetti colorati

Procedura

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire l’olio e la farina che occorrono per ottenere una pasta soda ma non dura. Dall’impasto ottenuto ricavare dei lunghi bastoncini tagliati a dadini della grandezza di un cece. Friggerli in olio bollente e man amano che risultano ben dorati metterli ad asciugare su carta assorbente. Intanto fare sciogliere il miele in un tegame, badando che non si bruci, unirvi i dadini e quando tutto sarà ben amalgamato rovesciare il dolce sul tavolo di marmo leggermente bagnato dando la forma di una ciambella. Lasciare raffreddare e consolidare bene, quindi trasferire il dolce sul piatto di portata e servire cosparso di una manciata di confetti colorati.

Taralli dolci

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Taralli

I taralli sono dei biscotti tipici che hanno una tradizione legata in tutto il territorio italiano, in Calabria solitamente si fanno nel periodo di pasqua dove si usavano un tempo per la celebrazione delle festività, venivano arricchiti con il sesamo che davano quel particolare sapore di biscotto secco e appena aromatizzato, oppure spesso venivano addolciti con il miele che era una risorsa locale alla portata come  lo sciroppo di fichi, o il mosto cotto, anche se si poteva utilizzare lo zucchero ma restava pur sempre una risorsa preziosa da utilizzare per dolcificare il caffè da offrire agli ospiti o caramellato per dare agli ammalati nel periodo della convalescenza.

Le tradizioni contadine erano molto calorose e legate al territorio, per questo si aveva sempre quell’aria di accoglienza, festività e unione familiare, spesso un semplice dolce o biscotto come per i taralli non rappresentavano solo lo sfizio di mangiare un biscotto pregiato come ai nostri tempi, ma anche la voglia di preparare qualcosa assieme che tramandavano le nonne alle nipoti o le mamme alle figlie e che si riunivano nell cucine per parlare e preparare mentre a tavola imbandita delle pietanze locali si riuniva tutta la famiglia per comunicare. Gli ospiti venivano trattati come persone di casa e dalle piccole cose che regnava la pace e la serenità.

Ingredienti

  • 2 Kg di farina
  • 6 uova
  • 250 gr di olio di oliva
  • Un lievito di birra
  • 2 chucchiaini di semi di anice
  • Un pizzico di sale

Variante molto diffusa:

  • 2 kg di farna
  • 2 bicchieri di olio di oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 cucchiani di semi di anice
  • 250 gr di zucchero
  • Un pizzico di sale

Preparazione

Disponi a fontana la farina sulla spianatoia ed amalgamala con tutti gli ingredienti della ricetta prescelta, sciogliendo, per la prima ricetta, il lievito in una tazza di acqua tiepida.

Sarà sempre necessario lavorare bene l’impasto, per renderlo morbido, omogeneo ed elastico e lasciarlo poi riposare un paio di ore, ben ricoperto da un panno.
Si arrotola, dopo, un pò d’impasto alla volta; se ne ricavano dei bastoncini di pasta lughi una ventina di cm circa, che si chiudono ad anello o si intrecciano a fiocco.
Si allineano sulla piastra del forno appena unta di sugna o di olio e si lasciano cuocere a 180°.

Marmellata di Limoni

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di lucia Marigliano
Una conserva fatta dal frutto mediterraneo più vivo e splendente, il limone, una bomba vitaminica sempre presente a tavola tra le portate di condimento o tra i primi e secondi piatti, e adesso anche da abinare ai vostri dolci.

Ingredienti:

  • 1kg di limoni nn trattati
  • 850gr di zucchero

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