Rifilare i baccelli delle fave ancora tenere e cuocerli in acqua bollente.
Scolarle e soffriggerle con olio, menta, aglio, aceto e mollica di pane, fino a formare una pappa. Servire fredda, accompagnata da pancetta di maiale e vino bianco.
Mondate e lavate tutte le verdure. Dopo aver spuntato i fagiolini fateli a pezzetti: tagliate a fettine, o a quadrucci, le zucchine e lasciate interi i fiori di zucca (si intende dopo averli mondati e lavati). Tagliate a quadrucci anche il peperone dopo averlo lavato e privato dei semi. Tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetela in una pentola, unite l’olio e, su fuoco moderato, lasciatela rosolare per qualche minuto, quindi versate nel recipiente tutto quanto avete preparato, le foglie di basilico lavate e spezzettate e circa un litro e 200 grammi di acqua, salate, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezzo. A cottura ultimata insaporite con un forte pizzico di pepe e servite accompagnando, a piacere, con fette di pane tostate.
Ventiquattro ore prima di cuocerli mondate tutti i legumi poi lavateli e teneteli a bagno(meno i fagioli) in abbondante acqua. La sera precedente la cottura immergete in altra acqua anche i fagioli.
Il mattino successivo mondate la verza, lavatela e tagliatela a striscioline. Tritate cipolla e sedano. Lavate e affettate anche i funghi. Scolate tutti i legumi messi nell’acqua e rilavateli poi sistemateli in una casseruola insieme con la verza, le verdure tritate, i funghi affettati, tutto l’olio e mezzo litro circa di acqua. Salate poco, ponete su fuoco moderato e lasciate cuocere mescolando sovente e unendo, quando necessario, qualche cucchiaiata di acqua bollente.
A cottura quasi ultimata lessate la pasta. Poi scolatela, ponetela in una ciotola, amalgamatevi tutto quanto avete cotto, un pizzico abbondante di pepe ed il formaggio e servire.