Ravioli alla catanzarese

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Ingredienti

per sei persone:
per la pasta:

  • farina bianca gr. 400,
  • tre uova,
  • un pizzico di sale;

per il ripieno:

  • tre uova ,
  • provola gr. 100,
  • soppressata gr. 100,
  • formaggio grattugiato,
  • sale,
  • pepe

per il sugo:

  • carne di maiale tritata gr. 200,
  • una scatola di pelati,
  • sale,
  • pepe,
  • cipolla,
  • basilico,
  • aglio ed altri aromi abituali,
  • olio d’oliva.

Procedura

Preparazione della pasta: Ponete la farina sul tagliere con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi dentro le uova e – se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Intridete e lavorate finchè sarà omogenea ed elastica poi tirate una sfoglia il più possibile sottile, che taglierete a riquadri o a cerchi e riempirete come si usa per i ravioli.
Preparazione del ripieno: Amalgamate assieme: due uova sode tritate, la provola e la soppressata a pezzetti il. più minuti possibile, formaggio grattugiato, sale, pepe ed un uovo intero crudo per legare. Preparazione del sugo Fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante che toglierete prima di versare nel tegame la cipolla tritata finemente. Quando questa sarà appassita, unite la carne tritata e fatela tostare: aggiungete poi i pomodori a filetti e gli aromi che preferite (origano, rosmarino, basilico ecc.) in dose moderata. Condite con questo sugo i ravioli che avrete fatto lessare in acqua salata o in brodo leggero. Servite con abbondante formaggio grattugiato.

Schiaffettoni maccheroni farciti

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Ingredienti

  • 16 maccheroni grossi da farcire,
  • 350gr di carne di maiale o di manzo tritata,
  • 150gr di salsiccia,
  • 50gr di salame,
  • 50gr di strutto freschissimo,
  • 500gr di pomodori maturi,
  • 3 uova,
  • 1 piccola cipolla,
  • 1 carotina,
  • 1 gambo di sedano
  • 5 cucchiaiate d’olio,
  • 6 cucchiaiate di formaggio pecorino,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

Fate un battuto con sedano, carota e, cipolla, mettetelo in una; casseruolina insieme all’olio e allo strutto e, su fuoco moderato, lasciate rosolare sino a che le verdure si saranno appassite, aggiungete allora la carne, la salsiccia sbriciolata e il salame tritolato e fate cuocere sempre su fuoco moderato, per circa venti minuti.
Rassodate le uova immergendole in acqua in ebollizione e lasciandole bollire per otto minuti. Con una forchetta scolate dal recipiente di cottura tutta la carne, la salsiccia e il salame (se durante questa operazione asportaste anche delta verdura non ha importanza) e mettete1a in una terrina. Lavate i pomodori e passateli al setaccio lasciando scendere il passato nella casseruolina che è servita per cuocere la carne, salate, pepate e lasciate cuocere il passato sempre a fuoco basso.
Scottate la pasta. Amalgamate alle carni due o tre cucchiaiate di pecorino, le uova sode sgusciate e schiacciate con una forchetta, infine farcite con il composto ricavato i maccheroni. Accendete il forno portandolo sui 180° circa. Mentre si sta scaldando sistemate la pasta in un recipiente che possa andare in forno e in tavola facendo con essa due strati. Irrorate ogni strato, con la salsa preparata e spolverizzatelo con il restante pecorino. Mettete infine la, preparazione nel forno già caldo lasciandovela per circa venti minuti. Servite gli “schiaffettoni” ben caldi.

Mariola

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Ingredienti

  • 180gr di pane grattugiato,
  • 30gr di prezzemolo,
  • 40gr di pecorino grattugiato,
  • qualche fogliolina di maggiorana fresca,
  • 2 uova,
  • 1 litro circa di ottimo brodo di carne,
  • poco olio o strutto,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

Mondate, lavate il prezzemolo e, insieme alla maggiorana, tritatelo finissimo, versate in una ciotola il pane (attente non dovranno esservi briciole grosse, al caso setacciatele), il prezzemolo, una cucchiaiata di formaggio, le uova Intere, un forte pizzico di pepe e il sale necessario, mescolate amalgamando perfettamente gli ingredienti, Ponete sul fuoco una larga padella con circa tre cucchiaiate d’olio(o poco strutto), quando sarà ben caldo versatevi il contenuto della ciotola, stendetelo uniformemente e lasciate cuocere, il composto da un lato prima di voltarlo e di cuocerlo anche dall’altro lato quindi fatelo scivolare su un piatto. Ponete sul fuoco il brodo. Tag1iate la frittatina a piccoli rombi, metteteli in una zuppiera, versatevi sopra il brodo bollente e servite accompagnando con il restante formaggio.