Spezzatino

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Ingredienti

  • 2 hg di trippa precotta
  • 1/2 kg di cuore di vitello
  • 1 hg di fegato di vitello tagliato a pezzi
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1/2 bicchiere abbondante di vino rosso secco
  • pomodori pelati
  • foglioline di origano
  • 1 peperoncino tritato
  • sale.

Preparazione

Per prima cosa scottiamo e sciacquiamo bene la trippa così da eliminarne gli odori acri.
Copriamola d’acqua e cuociamola finché si intenerisce.
Una volta scolata la taglieremo a fette e la metteremo da parte.
Ora lessiamo il cuore di vitello per una trentina di minuti fino a che sia tenero poi lo scoliamo, lo tagliamo a strisce e lo mettiamo da parte.

Adesso scaldiamo l’olio e l’aglio in una casseruola; non appena l’aglio si dora aggiungiamo il cuore di vitello e cuociamo per un paio di minuti, a fiamma viva, mescolando bene. Aggiungiamo ora il vino e lasciamolo evaporare.
Uniamo ora gli altri ingredienti eccetto la trippa. Copriamo la casseruola e cuociamo a fuoco basso per circa 30 minuti dopodiché aggiungiamo la trippa e facciamo cuocere per 1 ora. Infine scopriamo e ultimiamo la cottura a fiamma alta per far evaporare il liquido fin tanto che copra appena la carne.

Servire caldo, in piatti guarniti da pane casalingo tostato.

Stigghioli

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Ingredienti

  • budelline di pollo,
  • budelline di capretto,
  • budelline di agnello,
  • basilico,
  • sedano,
  • brodo,
  • limone

Procedura

Pulite accuratamente le budelline, lavatele bene, strofinatele con del limone tagliato a metà, risciacquate, prima con acqua calda e poi con acqua fredda, ed avvolgetele intorno ad un mazzetto di prezzemolo e sedano. Fate quindi bollire nel brodo (di pollo, manzo etc.) salato.