Bavette al Ragù di zucca e salsiccia calabrese

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Ingredienti

Per 4 persone:

  • Cipolla bionda, mezza,
  • zucca, una fetta,
  • salsiccia di Calabria piccante,
  • bavette,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale

Procedura

In una pentola wok si fa stufare la cipolla tagliata sottile, nel frattempo si taglia a dadini la zucca e si aggiunge con un pizzico di sale, si copre la pentola e si lascia cuocere a fuoco lento. Quando è quasi cotto si può togliere un pò di composto e si frulla o si schiaccia semplicemente con una forchetta. A questo punto si versa nella wok la salsiccia tagliata precedentemente a dadini e si lascia cucinare ancora per qualche minuto. Nel frattempo si sono lessate e scolate le bavette, che vengono successivamente stufate nel condimento appena preparato.

Gattò di patate

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Ingredienti

  • 1kg di patate,
  • un bicchiere di latte,
  • 3 uova per l’impasto e 3 uova sode per farcire,
  • 1 bustina di lievito per torte salate (facoltativa),
  • 100gr. Di burro, 200gr. Di caciocavallo o mozzarella,
  • 100gr. Di salsiccia o soppressata,
  • 100gr. di pecorino

Procedura

Metti a bollire le patate e prepara le polpettine di carne. Friggile e fanne assorbire l’unto. Rassoda tre uova, affetta il salame e il latticinio.
Sbuccia e schiaccia le patate lesse, facendole ricadere in una capiente ciotola, dove le amalgamerai con le uova crude, il sale, il pepe nero, il prezzemolo ben tritato, il latte tiepido e il lievito in polvere. Versaci la metà del formaggio grattugiato e la metà del burro. Mescola bene con un cucchiaio per ottenere un composto molto morbido. Aumenta, se è necessario, la dose del latte tiepido.
Imburra e fodera di pangrattato una tortiera. Versaci la metà della spuma di patate e livellala con una spatola o con le dita bagnate nel latte e distribuiscici sopra tutti gli ingredienti preparati per la farcitura. Ricopri con l’altra metà delle patate e spolvera la superficie del “gatto’”con formaggio grattugiato, un po’di pangrattato e qualche fiocchetto del burro avanzato.
Inforna a 200° e lascia che si formi una crosta dorata in superficie.

Crostone di pane alla salsiccia

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Ingredienti

  • 1 fetta di pane oppure 1/2 panino piccolo a persona,
  • 4 salsicce fresche,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 peperoncino piccante,
  • semi di finocchio,
  • sale,
  • olio

Procedura

Tagliate le fette di pane piuttosto alte, abbrustolitele appena e passateci sopra l’aglio. Levate la pelle alle salsicce e schiacciatele con la forchetta in un piatto. Conditele con un filo di olio, il peperoncino ed i semi di finocchio. Spalmatele su ogni fetta di pane e mettetele in forno caldissimo per qualche minuto. Appena la carne delle salsicce prende colore, levate i crostoni e copriteli per qualche minuto prima di servirle.