Trippa e intestini in sugo piccante

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Ingredienti

  • interiora di maiale (fegato, cuore, polmone, trippa ecc.),
  • aglio,
  • salsa di pomodoro aromatizzata con abbondante pepe rosso,
  • peperoncino piccante,
  • pane di casa
  • olio,
  • sale

Procedura

Tagliuzzate tutte le interiora dopo averle ben mondate ed eventualmente sbollentate e friggetele in padella con olio ed aglio a fettine: a cottura unite abbondante salsa di pomodoro ben piccante, ed aggiungete ancora peperoncino rosso (la preparazione dovrà risultare piccantissima). Fate restringere una decina di minuti a fuoco dolce e servite farcendo dei pani tagliati a metà.

Spaghetti alla serrese

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Ingredienti

  • 400gr di spaghetti,
  • 100gr di alici salate
  • 40gr di capperi,
  • 500gr di pomodori pelati,
  • olio vergine d’oliva,
  • 100gr di tonno sott’olio,
  • 80gr di pecorino grattugiato,
  • 1 peperoncino rosso piccante,
  • pepe nero,
  • origano,
  • sale

Procedura

In una padella mettete a scaldare l’olio, aggiungetevi i filetti di alici e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente. Unite i pomodori che avrete già cotti a parte con un pò d’olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l’origano. Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata,sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo.

Olio santo

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Ingredienti

  • Olio d’oliva extra vergine,
  • peperoncini piccanti freschissimi (“cancarièlle vushente” o “riavlulièlle”).

Procedura

Togli il picciolo ai peperoncini, senza romperli. Lavali ed asciugali bene. Riempine i tre quarti di un recipiente di vetro a bocca larga e ricoprili abbondantemente di olio d’oliva purissimo.
Lasciali macerare per alcuni mesi, durante i quali l’olio diventerà molto piccante.
Se desideri che l’olio di “santifichi” subito, trita i peperoncini; basteranno pochi giorni per avere l’olio piccante, con cui condire le varie pietanze.