Pasta ccu pisci Pasta con pesci

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Ingredienti

  • 500gr. Di pasta lunga(vermicelli, spaghetti, bucatini),
  • 10 acciughe sott’olio o in salamoia,
  • un bicchiere di olio d’oliva,
  • 5 cucchiai di pangrattato,
  • pepe nero, o se piace peperoncino piccante macinato.

Procedura

Lava e togli la lisca alle alici, mettile in una padellina dove avrai già riscaldato l’olio. Falle soffriggere per pochi minuti a fuoco debole, schiacciandole bene con una forchetta, per scioglierle nell’olio.
In un altro tegamino fai friggere con un po’ di olio il pangrattato, mescolandolo ed evitando di bruciarlo: deve solo indorarsi.
Lessa al dente la pasta, scolala e versaci su il pangrattato fritto e la soletta di alici. Amalgama bene.
Aggiungi il pepe rosso o nero e servi caldissimo.
Al posto del pepe puoi usare l’ ”olio santo”.

Usanze
Era uno dei primi delle cene delle vigilie, soprattutto di Natale

Pasta alla marinara

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Ingredienti

  • 400gr di tortiglioni,
  • paccheri o sedani,
  • 350gr di pomodori maturi,
  • 150gr di tonno sott’olio,
  • 30gr di prezzemolo,
  • 2 acciughe salate,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 peperoncino piccante,
  • 1/2 bicchiere d’olio d’oliva,
  • sale

Procedura

Pelate i pomodori poi, dopo aver tolto i semi, tritateli o tagliuzzateli. Ponete sul fuoco abbondante acqua salata che userete per lessare la pasta. Quando alzerà il bollore mettetevela, mescolatela e lasciatela cuocere a fuoco piuttosto vivace. Subito dopo aver posto sul fuoco l’acqua, lavate e diliscate le acciughe. Fate rosolare in una casseruolina tutto l’ olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi unite le acciughe e, sempre mescolando, scioglietele, aggiungete il tonno sbriciolato(olio compreso), i pomodori e il peperoncino. Salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato. A metà cottura unite il prezzemolo tritato. Allorché la pasta sarà cotta scolatela, versatela in una ciotola, amalgamatevi l’intingolo e servitela.

Trippa e intestini in sugo piccante

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Ingredienti

  • interiora di maiale (fegato, cuore, polmone, trippa ecc.),
  • aglio,
  • salsa di pomodoro aromatizzata con abbondante pepe rosso,
  • peperoncino piccante,
  • pane di casa
  • olio,
  • sale

Procedura

Tagliuzzate tutte le interiora dopo averle ben mondate ed eventualmente sbollentate e friggetele in padella con olio ed aglio a fettine: a cottura unite abbondante salsa di pomodoro ben piccante, ed aggiungete ancora peperoncino rosso (la preparazione dovrà risultare piccantissima). Fate restringere una decina di minuti a fuoco dolce e servite farcendo dei pani tagliati a metà.