Maccheroni e carciofi

Immagine

Ingredienti

  • 400 gr di rigatoni(o penne),
  • 50gr di strutto freschissimo,
  • 50gr di prezzemolo,
  • 10 carciofi,
  • 1/2 bicchiere circa di olio d’oliva,
  • 1/2 bicchiere circa di vino bianco secco,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 limone,
  • 5 cucchiaiate di formaggio pecorino,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

Togliete ai carciofi le foglie più dure poi con un coltellino affilatissimo torniteli togliendo loro la restante parte dura e le punte, tagliateli a metà e, dopo aver tolto il fieno al centro, divideteli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone affinché non anneriscano.Fate rosolare in una larga casseruola (dovrà andarvi anche la pasta) l’olio, lo strutto e lo spicchio d’aglio schiacciato e quando questo si sarà dorato unite i carciofi scolati dall’acqua, salateli, pepateli e lasciateli cuocere irrorandoli, poco alla volta con il vino. Nel frattempo mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Quando i carciofi saranno circa a metà cottura lessate la pasta immergendola in abbondante acqua salata in eboilizione mescolatela e lasciatela cuocere a fuoco moderato, ricordando di scolarla ancora al dente. Subito dopo averla scolata versatela nel recipiente contenente i carciofi, unite anche il prezzemolo e un forte pizzico di pepe possibilmente appena macinato, mescolate in continuazione terminando così di cuocere la pasta.
Se necessario unite anche qualche cucchiaiata dell’ acqua che è servita a lessarla. A cottura ultimata amalgamatevi tutto il pecorino, quindi servitela.

Pasta con le Seppie

Immagine

Ingredienti

  • Spaghetti 400 gr.
  • seppie 600 gr.
  • cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • pomodori pelati (circa 750 gr.)
  • pecorino grattugiato
  • olio vergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavate le seppie e tagliatele. In un tegame mettete a soffriggere la cipolla con olio, l’aglio e i tentacoli tritati, unite le seppie.Mescolate e aggiungete i pomodori, il sale e il pepe.Fate cuocere a fuoco lento, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida a seconda dell’esigenza.Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versate il sugo con le seppie

Pasta con pomodori arriganati

Immagine

Ingredienti:

  • 10 pomodori sammarzano
  • origano
  • mollica di pane fresco
  • olio d’oliva extra vergine
  • parmigiano grattugiato 
  • pasta, spaghetti o linguine

Procedura

Per quattro persone: In una teglia da forno, disponete dieci pomodori Sanmarzano di media grandezza, tagliati a metà per il lungo. Salate e condite con origano, mollica di pane fresco, olio d’oliva e, se lo preferite, parmigiano grattugiato; mettete a cuocere in forno i pmomdori e quando avranno formato una crosticina saranno pronti per ricevere la pasta nella teglia, preferibilmente spaghetti o linguine, per essere condita. Si cosiglia di lasciare la pasta con un pizzico d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.