Polpette in agro-dolce

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Ingredienti

  • 200gr di carne di maiale tritata,
  • 200gr di carne di manzo tritata,
  • 2 uova,
  • pane raffermo,
  • prezzemolo tritato,
  • uno spicchio d’aglio,
  • 50gr di pecorino grattugiato,
  • sale,
  • pepe nero,
  • cipolla,
  • salsa di pomodoro,
  • olio vergine d’oliva,
  • 100gr di mandorle sbucciate

Procedura

Impastate la carne con le uova, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il formaggio pecorino, il sale e il pepe pestato nel mortaio. Fatene delle polpette, friggetele, cospargetele di mosto cotto e poi di salsa di pomodoro che avrete preparato a parte con un soffritto d’olio e cipolla. Infilate infine in ogni polpetta delle listerelle di mandorla, che daranno l’idea di ricci di castagne. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire.

Pancotto calabrese

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Ingredienti

  • panini raffermi da due o tre giorni,
  • 300gr di pomodori maturi,
  • 40gr di formaggio pecorino grattugiato,
  • 70gr di olio vergine d’oliva,
  • 20gr di prezzemolo,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1gambo di sedano,
  • 1 foglia di lauro, pepe nero, sale

Procedura

Lavate i pomodori e fateli a pezzi poi metteteli in una pentola, unite il prezzemolo lavato e non privato dei gambi, gli spicchi d’aglio, il lauro, il gambo di sedano a pezzetti e tutto l’olio. Versate poi nel recipiente un litro e un quarto circa di acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Nel frattempo tagliate il pane a fettine non sottilissime e fatele tostare in forno badando che non riescano troppo secche. A cottura ultimata filtrate il brodo lasciandolo scendere in una casseruola, rimettetelo sul fuoco e fate alzate il bollore. Solo allora immergetevi le fette di pane, e lasciatevele per pochi minuti solo il tempo necessario per farle ammorbidire. Con una paletta forata scolate il pane cercando di non spappolarlo e distribuitelo nei piatti dei commensali, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e con il formaggio e servitelo subito ben caldo,

Crostini di pesce

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Ingredienti

  • 500gr di pesce fresco (sardine, acciughe, sgombrI),
  • quattro grosse fette di pane casereccio,
  • due cucchiai di olio d’oliva,
  • mezzo cucchiaio di strutto,
  • un aglio,
  • peperoncino rosso calabrese

Procedura

Nettate e preparate per la cottura il pesce. Fate abbrustolire delle fette di pane casereccio; fate soffriggere con l’olio e lo strutto qualche pezzetto d’aglio, schiacciato con un pò di peperoncino rosso pestato e gettatevi il pesce; mescolatelo e pestatelo con un cucchiaio di legno; cuocete a calore moderato, fino a ridurlo in poltiglia. Spalmate le fette di pane con questo composto e subito servite.