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Aragosta al vapore

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Ingredienti

  • 1 aragosta,
  • olio d’oliva,
  • aceto di vino,
  • olive nere,
  • arance,
  • sale,
  • pepe,
  • finocchi

Procedura

Uccidere l’aragosta con un preciso colpo di coltello alla base della testa. Lavarla bene e cuocerla per 2 ore circa al vapore. Quando la carne è ben tenera, liberare l’aragosta dal gusico e affettare la carne, unirevi la polpa delle chele ed il “corallo” interno. Mantenerla al caldo-umido fino al momento di servirla, ocndita all’ulitmo momento con olio d’oliva, aceto, un trito di olive nere e buccia d’arancia, sale e pepe quanto basta e accompagnata con un’insalata di arance, finocchi e olive nere

Alici alla reggina

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Ingredienti

  • 800gr di acciughe fresche,
  • 150gr di olive verdi snocciolate,
  • mollica di pane,
  • 2 cucchiaiate circa di pecorino grattugiato,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 cucchiaiate di capperi sotto sale,
  • olio d’oliva,
  • pepe,
  • sale.

Procedura

Pulite le acciughe togliendo accuratamente la spina dorsale con attaccate le lische e la testa, poi lavatele e lasciatele scolare bene.
Tagliate a fettine sottilissime, o tritate grossolanamente, gli spicchi d’aglio. Tagliate a fettine le olive. Lavate i capperi e asciugateli. Ponete tutto quanto (meno i pesci) in una ciotola, unite il pecorino, due cucchiaiate colme di pane grattugiato, un forte pizzico di pepe e uno giusto di sale, poi mescolate bene gli ingredienti. Accendete il forno portandolo sui 180° circa.
Versate sul fondo di una tortiera non molto larga e a bordi alti (dovrà poter andare anche in tavola), due cucchiaiate circa di olio, poi sistemate nel recipiente, a strati, i pesci spolverizzando ogni strato con un poco di quanto è nella ciotola. A lavoro ultimato irrorate i pesci con tre o quattro cucchiaiate d’olio, mettete poi il recipiente nel forno già caldo e lasciatevelo per circa 30-40 minuti sino a che la superficie sarà croccante e dorata e i pesci cotti. Serviteli senza toglierli dalla tortiera.

Tonno alla calabrese

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Ingredienti

  • 4 fette di tonno alte circa 1cm e mezzo complessivamente 800gr,
  • 100gr di olive nere snocciolate,
  • 75gr di capperi sottosa/e,
  • 250gr di pomodori maturi,
  • olio d’oliva,
  • pane grattugiato,
  • peperoncino piccante,
  • qualche foglia di basilico,
  • sale

Procedura

Immergete le fette di tonno in un recipiente pieno di acqua fredda, meglio se corrente, per circa mezz’ora.
Nel frattempo pelate i pomodori e, dopo aver tolto i semi tagliateli a pezzetti. Lavate e tritate grossolanamente i capperi e le olive.
Poco prima di togliere le fette di tonno dall’acqua accendete il forno portandolo sui 180° circa. Versate sul fondo del recipiente che vi servirà per cuocere il pesce, due o tre cucchiaiate d’olio.
Scolate le fette di tonno, asciugatele, togliete la pellicina che le circonda e accomodatele, facendo un solo strato, nel recipiente, poi spolverizzatele con una o due cucchiaiate di pane grattugiato, ponetevi sopra i pomodori, le olive, i capperi, il peperoncino a pezzi e le foglie di basilico, salate e irrorate con qualche cucchiaiata d’olio. Infilate quindi il recipiente nel forno e lasciate cuocere il tonno per circa mezz’ora. Il tempo di cottura varia a seconda dell’altezza delle fette. A cottura ultimata servitelo caldo.