Stocco

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Ingredienti

  • 800 gr. di stocco già ammollato
  • 800 gr. di patate
  • 100 gr. di olive nere
  • 100 gr. di olio di oliva
  • 1 grossa cipolla
  • basilico
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 2 pomodori
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fate lessare lo stocco in abbondante acqua. Una volta cotto scolatelo e fatelo intiepidire. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati finemente con l’olio in una casseruola ‘possibilmente in terracotta. Aggiungete i pomodori puliti e spezzettati.Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete un mestolo di acqua calda e procedete la cottura a fuoco lento.Pulite lo stocco dalla pelle, diliscatelo e tagliatelo a pezzettoni e sistematelo nella casseruola con la salsa unendo le patate pelate e tagliate e qualche foglia di basilico fresco. Poco prima che le patate arrivano alla cottura ottimale aggiungete le olive snocciolate e aggiungete un spolverata di pepe.

Baccalà con pepe rosso e olive

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Ingredienti

  • 1 Kg. di baccalà
  • una manciata di olive nere secche
  • una cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe rosso in polvere, dolce o piccante a piacere.

Procedura

Tieni a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi.
Fai ammorbidire le olive in acqua tiepida per un paio di ore. Affetta sottilmente la cipolla e mettila a soffriggere con l’olio in un tegame. Appena imbiondisce, versaci un bicchiere di acqua e, quando bolle, aggiungi i pezzi del baccalà e le olive. Lascia cuocere a fuoco lento, unendo, se necessario, un altro goccetto di acqua e poco prima che la cottura sia completa, cospargi il tutto di pepe rosso.
Unisci, se necessario, un pò di sale e servi ben caldo.