Pitta ’Mpigliata

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Ingredienti

  • 1 bicchiere d’acqua
  • 200 gr di noci
  • 250 gr di olio di oliva
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina di grano duro
  • 300 gr di mandorle sgusciate
  • 300 gr di uva passa
  • 5 gr di lievito di birra
  • cannella in polvere
  • un bicchiere di rosolio di agrumi
  • un uovo

Preparazione

Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida, sminuzzate le mandorle tostate e i gherigli di noci.
Mescolate la frutta secca in una terrina e mettetela da parte; intanto portate a bollore l’acqua in un pentolino, emulsionatevi l’olio e, quando il liquido diventa tiepido, aggiungetevi il rosolio e il lievito, dopodiché preparate sul tagliere l’impasto con le due farine versando a mano amano il liquido.

Dividete il composto, che deve essere ben compatto e sodo, in due parti; tirate ora due sfoglie di spessore medio dai due pezzi di pasta.

Mettete una delle sfoglie da parte su di un tovagliolo infarinato, e farcite con la frutta secca metà dell’altra su cui ripiegherete l’altra metà; tagliate la mezzaluna ripiena a strisce, che arrotolerete a forma di spirale.

Ungete e zuccherate la superficie della prima sfoglia, che avrete sistemato in una tortiera ben oleata, adagiatevi sopra le strisce di pasta farcite e arrotolata, lasciando liberi i bordi perimetrali che ripiegherete tutt’intorno verso l’interno.
Legate la pitta con uno spago e fatela riposare per otto ore in un luogo tiepido, coperta con un tovagliolo.

Quindi ungete e zuccherate la superficie del dolce ed infornate a temperatura media (180°C), fino a quando risulterà di un bel colore dorato, stillante degli aromi e dei grassi imprigionati nelle sfoglie di pasta.

Ciambelline natalizie

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Ingredienti

  • 1 tazza di olio
  • 1 tazza d’acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 500 gr di farina
  • 1 litro di olio extra vergine di oliva per friggere

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido, ma che non si attacchi alle mani.
Allungate la pasta in modo da ottenere un cilindretto di circa un centimetro di spessore, che taglierete in bastoncini della lunghezza di 8-10 cm.
Formate con questi bastoncini delle piccole ciambelle e friggete in olio bollente finché non siano ben cotte e dorate.

Scolatele e passatele ancora calde nello zucchero semolato.

Zippuli zeppole crispelle

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Questa ricetta include una variante con le acciughe

Ingredienti

  • 1 kg. di farina,
  • 50 grammi di lievito di birra,
  • 100 grammi di acciughe dissalate,
  • acqua tiepida salata,
  • olio per friggere.

Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida già salata; in un contenitore disporre la farina e impastare aggiungendo l’acqua precedentemente preparata con il lievito. Formare una pasta morbida e lasciarla lievitare per circa un’ora in ambienta caldo. Prendere la pasta con un cucchiaio unto d’olio, inserire l’acciuga al centro chiudendo la stessa e quindi friggere in abbondante olio caldo in una pentola. (il segreto per una buona riuscita e’ lavorare molto l’impasto)