I dolcetti di sesamo chiamati comunemente in Calabria “Giurgiulena” sono dei dolcetti della tradizione natalizia con una forma romboidale fatti di sesamo e miele che ha origine nelle terre siciliane e calabresi, il sesamo viene incollato con lo zucchero tramite la il processo di caramellizzazione. I dolcetti di sesamo sono somiglianti ai mastazzoli per composizione e preparazione anche se i mustazzoli sono dei dolci di farina impastata con mosto cotto o con miele, che anticamente si cuoceva su fogli e di alloro. Dal latino “mustaceum” da “mustum”.
La giuggiulena come lo indica il suo nome “gulgulan” termine arabo che significa seme di coriandolo o di sesamo, da questo possiamo intuire che questo dolcetto è stato importato dalla pasticceria araba.
Ingredienti
- 500gr di semi di sesamo
- 450gr. di miele di api purissimo
- 125gr. di mandorle pelate e tostate
- La buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
- un pizzico di cannella in polvere
per decorare
- Zucchero a velo misto di cannella in polvere q.b.
- Confettini colorati
Procedura
Alcuni giorni prima lava ripetutamente i semi di sesamo, utilizzando un setaccio a maglie strette. Stendili poi ad asciugare in una larga cesta di vimini coperta da un panno bianco e lasciala al sole o comunque all’aria, avendo cura di tanto in tanto di mescolare i semi con la mano, per eliminare ogni traccia di umidità.
Solo dopo alcuni giorni, quando sarai sicura che il sesamo è bene asciutto, potrai utilizzarli: è questo il “segreto” della buona riuscita della “giugiulena”. E’ percio conisgliabile tenere il sesamo anche nel forno caldo per una decina di minuti, prima di usarlo.
Fai quindi sciogliere bene in una larga casseruola il miele, poi tuffaci i semi del sesamo e mescolali energeticamente, lasciandoli cuocere per circa venti minuti, evitando che si attacchino al fondo o ai brodi della casseruola, bruciando in un attimo. Dovrai quindi fare molta attenzione a questa fase di cottura: regolare spesso la fiamma, allontanare e riavvicinare il recipiente dal fuoco e soprattutto non smettere mai di mescolare con forza.
Dopo venti minuti, quando il sesamo avrà assorbito bene tutto il miele e avrà preso un bel colore dorato intenso, aggiungi un pizzico di cannella, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia e le mandorle già pelate, tostate e spezzettate. Rimescola ancora sul fuoco per pochi attimi, poi fai cadere la “giugiulena” sul marmo o sulla spianatoia di legno ben oleata, affrettandoti ad appiattirla prima che si raffreddi. Terrai al solito fra le mani, per non scottarti, le due metà di una grossa arancia, con le quali farai pressione sulla “giugiulena” per stenderla e livellarla in uno strato alto un centimetro circa. Su di esso spargerai lo zucchero a velo pestato insieme alla cannella e i confettini colorati che qui si chiamano “riavulicchie” o “curghiannielle” e altrove vengono detti “codette”.
Con un coltello dalla lama lunga ritaglierai lo strato di “giugiulena” in senso diagonale e incrociando i tagli , si da ottenere tanti piccoli rombi, che scosterai l’uno dall’altro con la punta del coltello. Li lascerai raffreddare e poi li sistemerai in un vassoio, adagiando ogni rombo su una foglia ben pulita di arancio, evitando di usare carta di qualunque genere, che rimarrebbe attaccata alla “giugiulena”. Se non riesci a trovare le foglie di arancio, metti i dolcetti direttamente nel piatto, evitando di sovrapporli.
