Minestra di patate melanzane e peperoni

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Ingredienti

  • 4 patate
  • 3 melanzane
  • 3 peperoni gialli e rossi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1dl olio vergine di oliva
  • origano
  • sale

Preparazione

In una pentola con l´olio fate soffriggere l´aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po´ d´acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.

Melanzane Imbottite

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Ingredienti

  • 6 melanzane non troppo grosse del tipo allungato
  • 100 g di provola
  • 100 g di pane grattugiato
  • 50 g di formaggio pecorino
  • 1 salsiccia piccante
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di basilico fresco sale
  • pepe e olio di oliva q.b. Per la salsa: 1 spicchio di aglio
  • 1 tazza grande di passata di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
  • sale e olio q.b.

Preparazione

Tagliate il gambo alle melanzane, lavatele e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Levatele e fatele sgocciolare e freddare in un colapasta.
Intanto in una terrina preparate il ripieno con il pangrattato condito con sale, pepe, uno spicchio di aglio sbucciato e tritato, il pecorino e la provola grattugiati, alcune foglie di basilico tagliuzzato, una salsiccia piccante sbriciolata.
Riprendete le melanzane, tagliateli nel mezzo lasciandoli attaccati all’estremità più stretta, scavateli internamente nelle due parti centrali e mettete la polpa nel ripieno.
Aggiungete un uovo e mescolate gli ingredienti.
Con l’impasto ottenuto riempite una delle parti vuote delle melanzane, ricongiungetele facendole aderire bene poi friggetele in una padella con olio bollente.
In una pentola mettete uno spicchio di aglio, olio e preparate un salsa di pomodoro; appena pronta allungatela con un poco di acqua tiepida aggiustate di sale e metteteci dentro le melanzane e qualche altra foglia di basilico.

Fate cuocere per una mezz’ora, poi chiudete e servite.

Da abbinare con un vino rosso forte casereccio.

Melanzane alla menta

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La melanzana è una pianta che viene coltivata per uso alimentare, è un alimento molto ricco di minerali e vitamine che rappresentano una parte molto fondamentale dell’alimentazione quotidiana, ha pochi carboidrati e basso contenuto calorico.

La preparazione delle melanzane può essere fatta in diversi modi, e in base ad ogni modo in cui viene preparata, vengono alterati i propri poteri nutrizionali, quindi i valori di riferimento indicano la melanzana cruda.

In questa ricetta indichiamo la procedura più bella della melanzana, ovvero la sua conservazione, che consente di preservarne il gusto senza alterare il potere calorico, ma aumentandone i lipidi (apportati dall’olio) e di conseguenza anche gli acidi grassi, e diminuendo i valori dei carboidrati.

Ingredienti

  • 5 melanzane lunghe
  • 4 cucchiai di mollica di pane casereccio
  • molte foglioline di menta
  • due spicchi di aglio
  • aceto
  • olio di oliva per friggere

Procedura

Elimina i gambi delle melanzane e tagliale a fette lunghe dello spessore di un dito.
Con la punta di un coltello traccia da un solo lato di ogni fetta delle linee trasversali e incrociate molto superficiali, poi salale e tienile sotto peso in un colapasta per un paio di ore, perchè perdano il loro liquido amaro.

Friggi intanto la mollica di pane grattugiato e trita l’aglio e la menta. Lava quindi le melanzane, strizzale e friggile in olio bollente, ponendole poi sulla carta assorbente.

Quando avrai preparato tutti gli ingredienti , riempi il fondo di una larga scodella con un primo strato di fette di melanzane fritte, che cospargerai di pane fritto, di aglio e di menta tritati.

Irrora con aceto e forma tanti altri strati sovrapposti, condendoli sempre alla stessa maniera.
Le melanzane così condite si servono alcune ore dopo averle preparate e possono essere conservate per un paio di giorni

Le melanzane sott’olio vanno abbinate generalmente con gli antipasti rustici, assieme ai formaggi, agli affettati e funghi, ma non è detto che possa essere combinato ibridamente con i frutti di mare che si sposa maggiormente con quelli fritti, in questo caso è possibile accompagnarlo con un vino rosato o bianco frizzante, mentre è possibile assaggiarle semplicemente su una fetta di pane accompagnato da un bel vino rosso forte che ne esalta il sapore dell’olio e della menta accentuandone il retrogusto.