Aguglie Arrostite

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Ingredienti

  • 1kg,di aguglie ,
  • pane grattugiato,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • origano,
  • 1 limone,
  • olio d’oliva,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

Pulite accuratamente i pesci, tagliate loro la testa e, dopo aver tolto tutto quanto hanno all’ interno, lavateli e lasciateli scolare, quindi stendeteli su un piatto piuttosto profondo. Lavate il rametto di rosmarino, asciugatelo, staccatene le foglioline e tritatele insieme all’aglio, spolverizzate poi con il ricavato e un pizzico di origano i pesci, pepateli, irrorateli con il succo filtrato del limone e con qualche cucchiaiata d’olio e lasciateli stare così a macero per circa mezz’ora, volendo anche un poco di più.
Non tanto tempo prima di servire la preparazione scaldate la griglia, poi ponetevi sopra i pesci e lasciateli cuocere irrorandoli di tanto in tanto con un poco della marinata. Allorché saranno ben cotti da entrambi i lati salateli e spolverizzateli con del pane grattugiato (fate questo un minuto circa prima di toglierli dal fuoco), quindi serviteli ben caldi.

Cappone alla catanzarese

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Ingredienti

  • 1 cappone,
  • 100gr di burro naturale,
  • alici salate,
  • limone,
  • vino Marsala,
  • noce moscata,
  • sale

Procedura

Spiumate, sventrate, fiammeggiate e lavate bene il cappone. Lavorando con una forchetta ammorbidite il burro in una terrina aggiungendovi le alici spinate e spezzettate, il succo di mezzo limone, un pizzico di noce moscata, mescolate e mettete questo composto nel ventre del cappone. Legatelo, cospargetelo di sale, adagiatelo in una teglia e infornatelo a calore moderato. Bagnatelo di tanto in tanto con mezzo bicchiere di vino Marsala, noce moscata e sale.

Stigghioli

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Ingredienti

  • budelline di pollo,
  • budelline di capretto,
  • budelline di agnello,
  • basilico,
  • sedano,
  • brodo,
  • limone

Procedura

Pulite accuratamente le budelline, lavatele bene, strofinatele con del limone tagliato a metà, risciacquate, prima con acqua calda e poi con acqua fredda, ed avvolgetele intorno ad un mazzetto di prezzemolo e sedano. Fate quindi bollire nel brodo (di pollo, manzo etc.) salato.