Tagliolini al salmone e arancia

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Ingredienti

(ingredienti per 4 persone):

  • 3 uova,
  • 300g di farina 00,
  • 200g di salmone affumicato tagliato in julienne,
  • 2 arance,
  • 200g di panna fresca e mascarpone,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1dl di latte,
  • 30g di gruyère grattugiato,
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato,
  • 5g di salsa Worcestershire,
  • 5g di maizena o amido di mais, sale

Procedura

Impastare la farina e le uova con un pizzico di sale fino; lavorare abbastanza a lungo la pasta, in modo da renderla elastica e porosa. Farla riposare coperta per mezz’ora, tirare un sfoglia non eccessivamente sottile, lasciare leggermente asciugare, piegarla a soffietto e tagliare dei tagliolini piuttosto sottili. Aprire con le mani i tagliolini, avvicinarli a nido, spolverizzare di farina e lasciar asciugare per 10 minuti. Grattugiare la scorza delle arance, tenute in acqua corrente per 10 ore. Incorporare la scorza grattugiata alla panna o mascarpone. Tagliare a pezzetti l’aglio e farlo bollire lentamente nel latte, finchè il liquido sia ridotto alla metà. Cuocere al dente i tagliolini in acqua bollente e salata e saltarli in padella con la panna aromatizzata, il salmone, il latte d’aglio filtrato, il succo d’arancia, il gruyère e il parmigiano reggiano. Rendere piccante con qualche spruzzata di salsa inglese. Servire bollente. Per rendere più cremosa la salsa, aggiungete alla panna un cucchiaino di maizena

Maccheroni al forno

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Ingredienti

  • 250gr di maccheroni,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cipolla affettata finemente,
  • 125gr di pancetta tritata,
  • 125gr. di prosciutto tritato,
  • 4 uova,
  • 250ml di latte,
  • 250 ml di panna fresca o da cucina,
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata,
  • 125gr di gruyère grattugiato,
  • 125gr di bocconcini di mozzarella tagliati a dadini

Procedura

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa fino a farla diventare tenera e trasparente. Aggiungete la pancetta e cuocete per circa 2 minuti. Unite il prosciutto e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Portate il forno a 180°. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una pirofila profonda circa 5cm e conditela con 1 cucchiaio di olio. Sbattete le uova, il latte, 1a panna, l’erba cipollina, il sale e il pepe in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, i bocconcini e il preparato con la pancetta e il prosciutto e mescolate con cura. Versate il composto sui maccheroni, mescolate e cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando si sia formata una crosticina dorata in superficie.

Torta di mandorle

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Ingredienti

  • 50gr di mandorle dolci sgusciate, spellate e tritate,
  • 85gr di burro,
  • tre uova,
  • 150gr di zucchero,
  • 185gr di farina bianca doppio zero,
  • cinque cucchiai di latte,
  • mezza bustina di lievito in polvere,
  • zucchero a velo

Procedura

Preparate il forno a calore moderato. In una terrina lavorate settantacinque grammi di burro (i rimanenti dieci grammi resteranno da parte per imburrare la teglia) mescolando con un cucchiaio di legno amalgamatevi uno per volta tre rossi d’uovo e poi lo zucchero. Continuate a sbattere per almeno un quarto d’ora.
Montate a neve ben ferma i tre albumi ed uniteli alle uova e al burro. Fate ora cadere nella terrina, poca per volta e sempre rimescolando, la farina che farete passare da un colino, aggiungete da ultimo le mandorle tritate e il lievito. Imburrate una teglia (di capacità di oltre un litro) spruzzatela di ,farina e poi scuotetela per farne cader fuori quella in eccesso; versatevi il composto, scuotete la teglia per livellarlo ed infornate in forno a temperatura media, per una mezz’ora. La torta cotta dovrà avere un colore dorato scuro.
Toltala dal forno, lasciate riposare per due/tre minuti (per far perdere l’eccesso di calore) poi sformate su una gratella e lasciate raffreddare.