Braciolette di vitello alla conti

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Ingredienti

  • 50gr di prosciutto cotto,
  • 400gr di coscia di vitello,
  • 200gr di mozzarella,
  • prezzemolo,
  • 150gr di mollica,
  • 50gr di strutto o burro,
  • 25gr di parmigiano,
  • sale,
  • pepe,
  • mezzo bicchiere di latte.
  • olio d’oliva

Procedura

Tagliate la carne a fettine di una ventina di grammi l’una, battetela in modo da ottenere delle braciolette lunghe e sottili e mettetele da parte. Fate un impasto con il prosciutto, la mozzarella e il prezzemolo, tutto tritato finemente e amalgamato a circa un ettogrammo di mollica di pane, strutto, parmigiano, sale, pepe e mezzo bicchiere di latte. Dividete l’impasto in tante palline, che dovranno risultare in egual numero delle fettine di carne. Avvolgete ciascuna fettina su una pallina di ripieno, in modo che questo risulti perfettamente rinchiuso e infilate tre o quattro involtini per volta su uno stecco di legno. Ungete bene gli spiedini, passateli nella mollica tritata e cuoceteli sulla graticola a fuoco moderato.

Tagliolini al salmone e arancia

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Ingredienti

(ingredienti per 4 persone):

  • 3 uova,
  • 300g di farina 00,
  • 200g di salmone affumicato tagliato in julienne,
  • 2 arance,
  • 200g di panna fresca e mascarpone,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1dl di latte,
  • 30g di gruyère grattugiato,
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato,
  • 5g di salsa Worcestershire,
  • 5g di maizena o amido di mais, sale

Procedura

Impastare la farina e le uova con un pizzico di sale fino; lavorare abbastanza a lungo la pasta, in modo da renderla elastica e porosa. Farla riposare coperta per mezz’ora, tirare un sfoglia non eccessivamente sottile, lasciare leggermente asciugare, piegarla a soffietto e tagliare dei tagliolini piuttosto sottili. Aprire con le mani i tagliolini, avvicinarli a nido, spolverizzare di farina e lasciar asciugare per 10 minuti. Grattugiare la scorza delle arance, tenute in acqua corrente per 10 ore. Incorporare la scorza grattugiata alla panna o mascarpone. Tagliare a pezzetti l’aglio e farlo bollire lentamente nel latte, finchè il liquido sia ridotto alla metà. Cuocere al dente i tagliolini in acqua bollente e salata e saltarli in padella con la panna aromatizzata, il salmone, il latte d’aglio filtrato, il succo d’arancia, il gruyère e il parmigiano reggiano. Rendere piccante con qualche spruzzata di salsa inglese. Servire bollente. Per rendere più cremosa la salsa, aggiungete alla panna un cucchiaino di maizena

Maccheroni al forno

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Ingredienti

  • 250gr di maccheroni,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cipolla affettata finemente,
  • 125gr di pancetta tritata,
  • 125gr. di prosciutto tritato,
  • 4 uova,
  • 250ml di latte,
  • 250 ml di panna fresca o da cucina,
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata,
  • 125gr di gruyère grattugiato,
  • 125gr di bocconcini di mozzarella tagliati a dadini

Procedura

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa fino a farla diventare tenera e trasparente. Aggiungete la pancetta e cuocete per circa 2 minuti. Unite il prosciutto e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Portate il forno a 180°. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una pirofila profonda circa 5cm e conditela con 1 cucchiaio di olio. Sbattete le uova, il latte, 1a panna, l’erba cipollina, il sale e il pepe in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, i bocconcini e il preparato con la pancetta e il prosciutto e mescolate con cura. Versate il composto sui maccheroni, mescolate e cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando si sia formata una crosticina dorata in superficie.