Ravioli alla catanzarese

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Ingredienti

per sei persone:
per la pasta:

  • farina bianca gr. 400,
  • tre uova,
  • un pizzico di sale;

per il ripieno:

  • tre uova ,
  • provola gr. 100,
  • soppressata gr. 100,
  • formaggio grattugiato,
  • sale,
  • pepe

per il sugo:

  • carne di maiale tritata gr. 200,
  • una scatola di pelati,
  • sale,
  • pepe,
  • cipolla,
  • basilico,
  • aglio ed altri aromi abituali,
  • olio d’oliva.

Procedura

Preparazione della pasta: Ponete la farina sul tagliere con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi dentro le uova e – se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Intridete e lavorate finchè sarà omogenea ed elastica poi tirate una sfoglia il più possibile sottile, che taglierete a riquadri o a cerchi e riempirete come si usa per i ravioli.
Preparazione del ripieno: Amalgamate assieme: due uova sode tritate, la provola e la soppressata a pezzetti il. più minuti possibile, formaggio grattugiato, sale, pepe ed un uovo intero crudo per legare. Preparazione del sugo Fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante che toglierete prima di versare nel tegame la cipolla tritata finemente. Quando questa sarà appassita, unite la carne tritata e fatela tostare: aggiungete poi i pomodori a filetti e gli aromi che preferite (origano, rosmarino, basilico ecc.) in dose moderata. Condite con questo sugo i ravioli che avrete fatto lessare in acqua salata o in brodo leggero. Servite con abbondante formaggio grattugiato.

Maccheroni al forno

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Ingredienti

  • 250gr di maccheroni,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cipolla affettata finemente,
  • 125gr di pancetta tritata,
  • 125gr. di prosciutto tritato,
  • 4 uova,
  • 250ml di latte,
  • 250 ml di panna fresca o da cucina,
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata,
  • 125gr di gruyère grattugiato,
  • 125gr di bocconcini di mozzarella tagliati a dadini

Procedura

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa fino a farla diventare tenera e trasparente. Aggiungete la pancetta e cuocete per circa 2 minuti. Unite il prosciutto e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Portate il forno a 180°. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una pirofila profonda circa 5cm e conditela con 1 cucchiaio di olio. Sbattete le uova, il latte, 1a panna, l’erba cipollina, il sale e il pepe in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, i bocconcini e il preparato con la pancetta e il prosciutto e mescolate con cura. Versate il composto sui maccheroni, mescolate e cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando si sia formata una crosticina dorata in superficie.

Timballo di maccheroni e melanzane

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Ingredienti

  • 500gr di maccheroni,
  • 2-3 melanzane tagliate a fette sottili per il lungo,
  • 1 cipolla tritata,
  • 1 spicchio di aglio schiacciato,
  • 500gr di carne macinata (maiale, manzo o pollo),
  • 425gr di pelati in scatola tagliati grossolanamente,
  • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,
  • 80gr di piselli surgelati,
  • 150gr di mozzarella tagliata a dadini,
  • 60gr di gruyère grattugiato,
  • 50gr di parmigiano grattugiato,
  • 1 uovo sbattuto

Procedura

Imburrate una profonda tortiera a cerniera di 23 cm di diametro, foderatela con carta da forno. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando è quasi colta, quindi tenetela da parte, condendola con un pò di olio perché non si incolli. Disponete le fette di melanzane su una griglia da forno, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 21 minuti in modo che perdano l’amaro.
Sciacquate accuratamente e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi dorare le melanzane da entrambi i lati. Per ottenere una doratura perfetta è importante cuocerle poche alla volta disponendo le fettine in un unico strato e aggiungere di volta in volta un pò di olio. Scolatele, passatele su carta da cucina e tenetele da parte. Fate appassire, nella padella dove avete appena cotto le melanzane, la cipolla e l’aglio a fiamma bassa. Mescolate fino a quando la cipolla è tenera e trasparente. Unite la carne macinata e fatela rosolare eliminando i grumi con la forchetta. Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe, quindi mescolate con cura. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Tenete da parte. Condite in un insalatiera maccheroni con i piselli, la mozzarella, il gruyère, l’uovo, metà del parmigiano, mescolate con cura e tenete da parte. Pre riscaldate il forno a 180°.
Foderate la tortiera con le fette di melanzana cominciando con una fetta al centro e proseguendo verso le pareti e tenetene da parte qualche fettina per coprire in ultimo il timballo. Cospargete uniformemente con metà del rimanente parmigiano.
Unite il sugo alla pasta condita nell’ insalatiera e versate il preparato nella tortiera, schiacciando leggermente. Coprite con 1e fette di melanzana tenute da parte avendo cura di sovrapporle un poco. Cospargete con il rimanente parmigiano, infornate per 25-30 minuti, senza coprire, fino a quando la crosta è ben dorata. Lasciate riposare per 5 minuti prima di sformarlo su un piatto di portata.