Pasta alla toranese

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Ingredienti

  • 400gr di rigatoni
  • 300gr di cipolle,
  • 150gr di lardo,
  • 5 cucchiaiate di olio d’oliva,
  • 4 cucchiaiate di formaggio
  • pecorino
  • sale

Procedura

Lessate la pasta. Subito dopo aver posto sul fuoco l’acqua affettate molto sottili le cipolle. Tagliate a quadrucci il lardo, mettetelo in una casseruola assieme all’olio e su fuoco moderato lasciatelo soffriggere per qualche minuto poi aggiungete le cipolle, salatele, mescolatele e continuate la rosolatura sino a che la pasta sarà pronta ricordando di mescolarle di tanto in tanto. Scolate la pasta, ponetela in una cioto1a e amalgamatevi tutto quanto sta cuocendo, il pecorino e servitela ben calda.

Ravioli alla catanzarese

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Ingredienti

per sei persone:
per la pasta:

  • farina bianca gr. 400,
  • tre uova,
  • un pizzico di sale;

per il ripieno:

  • tre uova ,
  • provola gr. 100,
  • soppressata gr. 100,
  • formaggio grattugiato,
  • sale,
  • pepe

per il sugo:

  • carne di maiale tritata gr. 200,
  • una scatola di pelati,
  • sale,
  • pepe,
  • cipolla,
  • basilico,
  • aglio ed altri aromi abituali,
  • olio d’oliva.

Procedura

Preparazione della pasta: Ponete la farina sul tagliere con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi dentro le uova e – se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Intridete e lavorate finchè sarà omogenea ed elastica poi tirate una sfoglia il più possibile sottile, che taglierete a riquadri o a cerchi e riempirete come si usa per i ravioli.
Preparazione del ripieno: Amalgamate assieme: due uova sode tritate, la provola e la soppressata a pezzetti il. più minuti possibile, formaggio grattugiato, sale, pepe ed un uovo intero crudo per legare. Preparazione del sugo Fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante che toglierete prima di versare nel tegame la cipolla tritata finemente. Quando questa sarà appassita, unite la carne tritata e fatela tostare: aggiungete poi i pomodori a filetti e gli aromi che preferite (origano, rosmarino, basilico ecc.) in dose moderata. Condite con questo sugo i ravioli che avrete fatto lessare in acqua salata o in brodo leggero. Servite con abbondante formaggio grattugiato.

Maccheroni al forno

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Ingredienti

  • 250gr di maccheroni,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cipolla affettata finemente,
  • 125gr di pancetta tritata,
  • 125gr. di prosciutto tritato,
  • 4 uova,
  • 250ml di latte,
  • 250 ml di panna fresca o da cucina,
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata,
  • 125gr di gruyère grattugiato,
  • 125gr di bocconcini di mozzarella tagliati a dadini

Procedura

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa fino a farla diventare tenera e trasparente. Aggiungete la pancetta e cuocete per circa 2 minuti. Unite il prosciutto e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Portate il forno a 180°. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una pirofila profonda circa 5cm e conditela con 1 cucchiaio di olio. Sbattete le uova, il latte, 1a panna, l’erba cipollina, il sale e il pepe in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, i bocconcini e il preparato con la pancetta e il prosciutto e mescolate con cura. Versate il composto sui maccheroni, mescolate e cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando si sia formata una crosticina dorata in superficie.