Torroncini al cioccolato

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Ingredienti

  • 250gr di mandorle sbucciate,
  • 50gr di pistacchi a piacere,
  • 150gr di zucchero,
  • 100gr di miele,
  • 1 arancia,
  • 1 limone,
  • 1 mandarino,
  • 2 quadrati di cioccolato fondente

Procedura

Spellate le mandorle e i pistacchi dopo averl i messi in acqua bo1lente per qualche minuto. Metteteli a temperatura moderata in forno e fateli asciugare senza che prendano colore. Una volta freddi, spezzettateli minutamente con un coltello. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la buccia, tagliateli e spremete il succo. Raccogliete l’albume in una scodella, salatelo leggermente e montatelo a neve.
In una pentola a fuoco basso sciogliete lo zucchero con il miele fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, non solidifica e torna a galla.
A questo punto levatelo dal fuoco e versateci dentro le mandorle ed i pistacchi, le bucce degli agrumi grattugiate e l’albume montato a neve. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene: continuate fino a quando tutto il composto non sarà tiepido. In un recipiente sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Con un cucchiaio dividete il composto di mandorle in porzioni possibilmente uguali, poi con le mani
bagnate nel succo degli agrumi formate dei bastoncini o delle palline, affondatele nel cioccolato fuso e metteteli ad asciugare su di un foglio di carta oleata o meglio su una griglia per torte.
Appena i torroncini sono completamente freddi e il ciocco lato torna alla sua iniziale consistenza, metteteli dentro le cartine plissettate e serviteli.

Fichi secchi ripieni a modo mio

Questa delizia si usa prepararla in Calabria. Di solito si prepara sotto le feste natalizie, sono molto deliziose da gustare dopo un buon pranzo accompagnate da un ottimo liquore al limone

Ingredienti:

  • 200 gr di mandorle
  • 200 gr di noci sgusciate
  • 500 gr di fichi secchi
  • 1 buccia di mandarino
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo qb
  • 200 gr di cioccolato ( da sciogliere a bagnomaria per la copertura )
  • miele mille fiori qb

Procedura:

Poggiare i fichi su un piano di lavoro tagliarli a metà (come un panino) poi prendere la buccia del mandarino privata della parte bianca, tagliarli a listarelle, poi tagliare a metà mandorle e noci, prendere i fichi, aprirli e riempirli con un pezzo di buccia di mandarino, una metà mandorla e una metà noce, pressarli un pò con la mano e mettere da parte, e cosi via con tutti gli altri fichi, intanto preparare lo zucchero a velo con un cucchiaino raso di cannella per spolverare i fichi.

Preparare una teglia da forno con carta alluminio o carta forno, sistemare i fichi e spolverarli con abbondante zucchero a velo, infornare nel forno già caldo a 100° per 15 minuti.

Copertura al cioccolato o al miele:

Prendere il cioccolato, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un pentolino a bagno maria, poi prendere i fichi e tuffarli nel cioccolato ben sciolto e adagiarli su carta forno per farli asciugare, si possono cospargere di miele al posto del cioccolato, i gusti variano da come più li preferite.

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