Ingredienti
- 2 hg di trippa precotta
- 1/2 kg di cuore di vitello
- 1 hg di fegato di vitello tagliato a pezzi
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere abbondante di vino rosso secco
- pomodori pelati
- foglioline di origano
- 1 peperoncino tritato
- sale.
Preparazione
Per prima cosa scottiamo e sciacquiamo bene la trippa così da eliminarne gli odori acri.
Copriamola d’acqua e cuociamola finché si intenerisce.
Una volta scolata la taglieremo a fette e la metteremo da parte.
Ora lessiamo il cuore di vitello per una trentina di minuti fino a che sia tenero poi lo scoliamo, lo tagliamo a strisce e lo mettiamo da parte.
Adesso scaldiamo l’olio e l’aglio in una casseruola; non appena l’aglio si dora aggiungiamo il cuore di vitello e cuociamo per un paio di minuti, a fiamma viva, mescolando bene. Aggiungiamo ora il vino e lasciamolo evaporare.
Uniamo ora gli altri ingredienti eccetto la trippa. Copriamo la casseruola e cuociamo a fuoco basso per circa 30 minuti dopodiché aggiungiamo la trippa e facciamo cuocere per 1 ora. Infine scopriamo e ultimiamo la cottura a fiamma alta per far evaporare il liquido fin tanto che copra appena la carne.
Servire caldo, in piatti guarniti da pane casalingo tostato.
