Spezzatino di capra con patate

Immagine

Ingredienti

  • 800gr di carne di capra tenera,
  • 1 cipolla,
  • 500gr di pomodori,
  • 500gr. di patate,
  • 2 peperoncini piccanti,
  • olio d’oliva,
  • sale

Procedura

Tagliate la carne in pezzetti, tenetela in acqua e aceto per un paio d’ore, asciugatela e mettetela a rosolare in un ampio tegame di coccio con la cipolla affettata e l’olio. A metà cottura (un’ora e mezza circa) aggiungete i pomodori spezzettati, le patate tagliate a spicchi, i peperoncini in pezzetti e il sale. Fate continuare la cottura a calore moderato.

Polpette in agro-dolce

Immagine

Ingredienti

  • 200gr di carne di maiale tritata,
  • 200gr di carne di manzo tritata,
  • 2 uova,
  • pane raffermo,
  • prezzemolo tritato,
  • uno spicchio d’aglio,
  • 50gr di pecorino grattugiato,
  • sale,
  • pepe nero,
  • cipolla,
  • salsa di pomodoro,
  • olio vergine d’oliva,
  • 100gr di mandorle sbucciate

Procedura

Impastate la carne con le uova, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il formaggio pecorino, il sale e il pepe pestato nel mortaio. Fatene delle polpette, friggetele, cospargetele di mosto cotto e poi di salsa di pomodoro che avrete preparato a parte con un soffritto d’olio e cipolla. Infilate infine in ogni polpetta delle listerelle di mandorla, che daranno l’idea di ricci di castagne. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire.