Torroncini al cioccolato

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Ingredienti

  • 250gr di mandorle sbucciate,
  • 50gr di pistacchi a piacere,
  • 150gr di zucchero,
  • 100gr di miele,
  • 1 arancia,
  • 1 limone,
  • 1 mandarino,
  • 2 quadrati di cioccolato fondente

Procedura

Spellate le mandorle e i pistacchi dopo averl i messi in acqua bo1lente per qualche minuto. Metteteli a temperatura moderata in forno e fateli asciugare senza che prendano colore. Una volta freddi, spezzettateli minutamente con un coltello. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la buccia, tagliateli e spremete il succo. Raccogliete l’albume in una scodella, salatelo leggermente e montatelo a neve.
In una pentola a fuoco basso sciogliete lo zucchero con il miele fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, non solidifica e torna a galla.
A questo punto levatelo dal fuoco e versateci dentro le mandorle ed i pistacchi, le bucce degli agrumi grattugiate e l’albume montato a neve. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene: continuate fino a quando tutto il composto non sarà tiepido. In un recipiente sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Con un cucchiaio dividete il composto di mandorle in porzioni possibilmente uguali, poi con le mani
bagnate nel succo degli agrumi formate dei bastoncini o delle palline, affondatele nel cioccolato fuso e metteteli ad asciugare su di un foglio di carta oleata o meglio su una griglia per torte.
Appena i torroncini sono completamente freddi e il ciocco lato torna alla sua iniziale consistenza, metteteli dentro le cartine plissettate e serviteli.

Susumelle al cioccolato (ripiene alla nutella )

Anche questo e’ un dolce tipico assolutamente Calabrese, si usa preparare in occasione delle feste natalizie.

Ingredienti per 45 susumelle:

Ingredienti susumelle

Ingredienti per fare le susumelle

  • 500gr di farina00
  • 250 gr di zucchero
  • 250 di latte
  • 75 gr di cacao
  • 160gr di olio di semi
  • 1 bustina da 5 gr di cannella macinata,
  • 1 bustina da 5gr di chiodi di garofano macinati
  • buccia di arancia
  • 1 vasetto di miele mille fiori
  • 100 gr di mandorle pelate
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 400 gr di nutella
    Per il ripieno, per la glassa:

  • 250 gr di cioccolato fondente ( io utilizzo quello al latte )
  • 100 gr di latte
susumelle, ricetta calabrese

Susumelle alla nutella, dolce tipico natalizio

Procedura:

Tritare le mandorle in un robot da cucina e metterle da parte, poi frullare zucchero e bucce d’arancia, aggiungere latte, olio, cacao, cannella e garofano ed amalgamare il tutto finchè l’impasto non risulti omogeneo.
Foderare delle teglie con carta da forno, dare forma all’impasto tipo polpette, bagnare spesso le mani in acqua fredda ogni volta che si fa una forma (conviene metterevi vicino una ciotola con acqua fredda) infornare a 180° per 10-15 minuti, il tempo dipende dal forno: non deve restare molto in forno altrimenti diventano croccanti, invece devono restare morbidi.
Mi raccomando distanziatele tra loro perchè in fase di cottura si gonfiano.
Quando si saranno intiepidite tagliarle a metà (come se stesse tagliando un panino), sciogliere la nutella o nel microonde o a bagnomaria e riempire le susumelle, quindi richiudetele e completare con la glassa al cioccolato.
Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato insieme al latte sul fuoco e completate la glassatura delle susumelle a piacere (si possono glassare anche con il miele mille fiori) far raffreddare e gustare. Vi assicuro che sono davvero meravigliose!

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