“Vrasiole” Involtini di carne

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Ingredienti

  • 1 chilo di fettine di polpa di maiale o di coscia di vitello,
  • 100gr. Di lardo di prosciutto,
  • scagliette di pecorino,
  • due spicchi di aglio,
  • abbondante prezzemolo,
  • tre cucchiaiate di strutto purissimo oppure olio di olive,
  • 500gr di pomodori pelati e passati ,
  • mezzo bicchiere di vino ,
  • sale,
  • pepe nero,
  • un rametto di basilico.

Procedura

Prepara un trito di lardo, aglio e prezzemolo, poi batti bene bene le fettine e metti al centro di ognuna di esse un cucchiaino del trito, una scaglietta di pecorino, un po’ di sale e di pepe nero.
Versa lo strutto nel recipiente di cottura, fallo sciogliere e soffriggici gli involtini, girandoli da tutti i lati.
Spruzzali di vino e dopo l’evaporazione aggiungi i pomodori passati al setaccio, il basilico, il sale e il pepe.
Lascia cuocere pian piano e , se la carne lo richiede, unisci dell’acqua bollente.
le patatine fritte sono il contorno di rito, ma anche un morbido purè di patate va benissimo.
Curiosità storica
Pare che questa ricetta l’abbiamo ereditata dai nostri avi Bruzi: i forti sapori vanno d’accordo col loro carattere fiero e volitivo…
Ogni domenica a Crotone c’è l’usanza tipica di preparare a pranzo le braciole di carne.

Schiaffettoni maccheroni farciti

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Ingredienti

  • 16 maccheroni grossi da farcire,
  • 350gr di carne di maiale o di manzo tritata,
  • 150gr di salsiccia,
  • 50gr di salame,
  • 50gr di strutto freschissimo,
  • 500gr di pomodori maturi,
  • 3 uova,
  • 1 piccola cipolla,
  • 1 carotina,
  • 1 gambo di sedano
  • 5 cucchiaiate d’olio,
  • 6 cucchiaiate di formaggio pecorino,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

Fate un battuto con sedano, carota e, cipolla, mettetelo in una; casseruolina insieme all’olio e allo strutto e, su fuoco moderato, lasciate rosolare sino a che le verdure si saranno appassite, aggiungete allora la carne, la salsiccia sbriciolata e il salame tritolato e fate cuocere sempre su fuoco moderato, per circa venti minuti.
Rassodate le uova immergendole in acqua in ebollizione e lasciandole bollire per otto minuti. Con una forchetta scolate dal recipiente di cottura tutta la carne, la salsiccia e il salame (se durante questa operazione asportaste anche delta verdura non ha importanza) e mettete1a in una terrina. Lavate i pomodori e passateli al setaccio lasciando scendere il passato nella casseruolina che è servita per cuocere la carne, salate, pepate e lasciate cuocere il passato sempre a fuoco basso.
Scottate la pasta. Amalgamate alle carni due o tre cucchiaiate di pecorino, le uova sode sgusciate e schiacciate con una forchetta, infine farcite con il composto ricavato i maccheroni. Accendete il forno portandolo sui 180° circa. Mentre si sta scaldando sistemate la pasta in un recipiente che possa andare in forno e in tavola facendo con essa due strati. Irrorate ogni strato, con la salsa preparata e spolverizzatelo con il restante pecorino. Mettete infine la, preparazione nel forno già caldo lasciandovela per circa venti minuti. Servite gli “schiaffettoni” ben caldi.

Frittuli

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Ingredienti

  • cotenne,
  • orecchie e lardo di maiale,
  • alloro,
  • peperoncino piccante,
  • sale

Procedura

Prendete una buona quantità di cotenne fresche e qualche orecchio di maiale, puliteli, raschiateli, lavateli, asciugateli, tagliateli in pezzi e metteteli a cuocere in una capace pentola con lardo tagliato in cubetti, con qualche foglia di alloro e qualche peperoncino rosso piccante e un pò di sale, senza aggiungervi acqua. Quando i frittuli saranno quasi cotti, levateli dal grasso disponeteli in un vaso di creta, ricoprendoli con il lardo sciolto che avete passato dal colino. Lasciateli raffreddare, coprite il vaso con un foglio di carta oleato legato con spago e ponetelo in luogo fresco.
I frittuli si mantengono a lungo. Quando vorrete utilizzarli prendetene la quantità necessaria, fatene completare lentamente la cottura con un poco di acqua e unite fave, piselli o altre verdure, lasciando insaporire.