Anime Beate o Vecchiarelle

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Una ricetta semplice di biscottini ripieni dolci da servire come dessert le anime beate o dette anche vecchiarelle possono essere servite anche con un vinello dolce o meglio un liquore secco.

Ingredienti

  • Un litro di acqua
  • 500gr di farina
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • un pizzico di sale
  • 5 o 6 uova
  • olio per friggere
  • marmellata di pesche o di pere
  • zucchero a velo

Procedura

Metti in una casseruola l’acqua, l’olio e il sale. Appena cominciano a bollire scosta la casseruola dal fuoco e tuffaci la farina, mescolandola energicamente con un mestolo di legno a punta tonda e schiacciando eventuali grumi.

Rimetti sul fuoco il recipiente, tenendo la fiamma molto bassa e continua a mescolare l’impasto finchè non avrà formato un ammasso omogeneo, che si stacca dal fondo della casseruola sfrigolando.

Travasalo allora in una ciotola e lascialo raffreddare; poi amalgamalo con le uova, dosandole in modo da ottenere un morbido impasto. Riempi i tre quarti di una padella di ferro con olio di oliva e, quando sarà ben caldo, friggici le “anime beate”, che formerai una alla volta prendendo una cucchiaiata di pasta e dandole velocemente, con le mani unte di olio, la forma di una ciambellina.
Terrai vicino a te un piattino con un pò di olio, per poter proseguire come indicato.

Friggici le “anime beate” a fuoco moderato girandole nell’olio per farle dorare dai due lati. Ben cotte, adagiale sulla carta assorbente e infine in un vassoio, dove farai cadere un cucchiaino di marmellata di pesche o di pere sul centro di ognuna.
Cospargile di zucchero a velo e servile calde.

Crustuli, Biscottini Fritti

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I Crustuli sono dei biscottini fritti che si preparano nel periodo natalizio. E’ un dolce tipico Calabrese che viene prodotto e ha origini maggiormente nella provincia di Crotone e di Cosenza.
I Crusutli sono latini anche nel nome, infatti “Crutsule” significa biscottino fritto natalizio dal latino “crustulum” piccolo biscotto. Si preparavano anticamente amalgamando la stessa quantità di olio, acqua e vino, ai quali si aggiungevano tre pizzichi di sale per buon augurio e per dare sapore. A questi liquidi intiepiditi si univa tanta farina quanta ne assorbivano e si procedeva come di seguito.

I crustoli, amalgamati nel mosto cotto o nel miele, venivano riposti in recipienti di coccio, da cui si prendevano un pò alla volta, per offrirli durante le feste natalizie.
E’ questa la ricetta più antica, che non abbiamo consigliato perchè richiede una lunga ed energica lavorazione dell’impasto.

Ingredienti:

  • 1kg di farina
  • 2 mestoli di olio
  • 1 mestolo di acqua
  • un mestolo di vino bianco o di vermouth
  • la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone
  • una buccia d’arancia intera
  • una bustina di lievito in polvere per dolce
  • olio per friggere
  • miele d’api purissimo
  • zucchero a velo misto a cannella

Procedura

Fai bollire un mestolo d’acqua con la buccia di un arancia tagliata sottilmente.
Sulla spianatoia fai la fontana con la farina e amalgamala con il lievito, l’acqua bollente, l’olio e il vino bianco. Se l’impasto riuscisse troppo morbido, aggiungi altra farina, sinchè otterrai una pasta un pò soda ed omogenea. Ricavane lunghi bastoncini del diametro di due cm. circa e ritagliali in pezzi lunghi 2/4 cm. Uno alla volta falli rotolare sui bordi di una cesta di vimini , premendoli, perchè sulla pasta si incida il disegno dei vimini e nello stesso tempo incavali un pò, senza aprirli troppo.

Friggi i “crustoli” ottenuti in abbondante olio di oliva e preferibilmente nella padella di ferro; adagiali poi sulla carta assorbente e lasciali raffreddare.

Sciogli intanto  in una piccola casseruola qualche cucchiaiata di miele di api purissimo, immergici un pò alla volta i  crustoli, mescolandoli per farli impregnare bene. Toglili quindi col mestolo forato, curando di far ricadere nella casseruola tutto il miele in eccesso. Ben sgrondati riponili in una zuppiera e spolverali con zucchero a velo misto a cannella.

Biscottini di halloween in pasta frolla con mostarda alla frutta Lazzaris

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Anche il periodo dei morti non “risparmia” Lazzaris 😉

Ingredienti:

  • 500 gr di farina oo
  • 6 uova intere
  • 150 gr di burro
  • 1 bustina di vanillina
  • 125 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 limone grattuggiato
  • mostarda alla frutta lazzaris Continua a leggere