Spaghetti aglio e olio

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Ingredienti

  • 400gr di spaghetti,
  • 2 alici salate,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1dl di olio vergine d’oliva,
  • 2 peperoncini piccanti

Procedura

In un tegamino con l’olio fate abbrustolire l’aglio, poi eliminatelo. Mettete nell’olio i peperoncini in pezzettini e i fìletti di alici. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con Il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e, mescolate bene

Chiucculliata

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Ingredienti

  • 350gr. di tonno sott’olio,
  • 100gr.diolive nere,
  • 100gr. di olive verdi,
  • 50gr. di capperi,
  • 8 alici salate,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 cucchiai di olio vergine d’oliva,
  • 1 peperoncino piccante

Procedura

Mescolate il tonno in pezzetti, le olive, i capperi dissalati, i filetti d’alici e l’aglio in fettine. Condite con olio e peperoncino tagliuzzato finemente.

Alicioccole di Trebisacce

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Antipasto di Pesce tipico della zona di Trebisacce in provincia di Cosenza. Da abbinare con un vino bianco per un antipasto di mare.

Ingredienti

  • alici piccole,
  • peperoncino piccante pestato,
  • olio d’oliva

Preparazione

Lavate le minuscole alici, e lasciatele sgocciolare asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di alicine, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo.