Polpette in agro-dolce

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Ingredienti

  • 200gr di carne di maiale tritata,
  • 200gr di carne di manzo tritata,
  • 2 uova,
  • pane raffermo,
  • prezzemolo tritato,
  • uno spicchio d’aglio,
  • 50gr di pecorino grattugiato,
  • sale,
  • pepe nero,
  • cipolla,
  • salsa di pomodoro,
  • olio vergine d’oliva,
  • 100gr di mandorle sbucciate

Procedura

Impastate la carne con le uova, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il formaggio pecorino, il sale e il pepe pestato nel mortaio. Fatene delle polpette, friggetele, cospargetele di mosto cotto e poi di salsa di pomodoro che avrete preparato a parte con un soffritto d’olio e cipolla. Infilate infine in ogni polpetta delle listerelle di mandorla, che daranno l’idea di ricci di castagne. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire.

Capretto alla calabrese

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Ingredienti

  • 1 caprettino intero,
  • 400gr di lardo,
  • una cucchiaiata di sugna,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • prezzemolo tritato,
  • rosmarino,
  • pangrattato

Procedura

Condite il dorso, le spalle e i cosciotti del caprettino con sale e pepe e avvolgeteli in sottili fettine di lardo. Disponete i pezzi di carne in una teglia unta di sugna e mettetela in forno. Dopo circa mezz’ora, cospargete la carne di un trito composto di aglio, prezzemolo ,rosmarino e pangrattato. Fate completare la cottura fino a quando il trito avrà preso colore.

Fritteji di stoccu Frittelle di stocco

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Ingredienti

per 4 persone:

  • Un chilo di stocco spugnato,
  • farina,
  • uova,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • olio d’oliva,
  • (peperoncino e formaggio caprino a piacere).

Procedura

fare l’impasto con farina acqua e uova, dopo aggiungere lo stocco talgiuzzato, prezzemolo e aglio ed amalgamare tutto, fare le frittelle e friggere in abbondante olio bollente.