Ingredienti

• “Rosamarina” (bianchetti),
• sale,
• peperoncino piccante pestato,
• olio d’oliva

Procedura

Eliminate le alghe, lavate delicatamente i bianchetti con acqua di mare e lasciateli sgocciolare sopra un canovaccio. In un vaso di creta fate un leggerissimo strato di sale piuttosto fino e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso pestato nel mortaio, fate uno strato di bianchetti, poi di sale e di peperoncino e così via.
Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo.