Ingredienti
- pomodori ben maturi,
- aceto,
- aglio,
- origano,
- peperoncino rosso calabrese,
- basilico,
- sedano,
- capperi,
- sale
Procedura
Tagliate a metà i pomodori, togliete un po’ di semi e disponeteli sopra un ripiano di legno esponendoli al sole per cinque o sei giorni finché si saranno interamente asciugati del loro sugo. Lavateli con aceto mischiato con un pò d’acqua, asciugateli e quindi farciteli con aglio tagliato a pezzetti, origano, peperoncino rosso sminuzzato, basilico, sedano, capperi e salate. Disponeteli a strati in un recipiente di terracotta smaltato (salaturi) o di vetro (boccia), pressateli con le mani e copriteli di olio. Lasciate maturare qualche mese.