Pomodori secchi sott’olio

Ingredienti

  • pomodori ben maturi,
  • aceto,
  • aglio,
  • origano,
  • peperoncino rosso calabrese,
  • basilico,
  • sedano,
  • capperi,
  • sale

Procedura

Tagliate a metà i pomodori, togliete un po’ di semi e disponeteli sopra un ripiano di legno esponendoli al sole per cinque o sei giorni finché si saranno interamente asciugati del loro sugo. Lavateli con aceto mischiato con un pò d’acqua, asciugateli e quindi farciteli con aglio tagliato a pezzetti, origano, peperoncino rosso sminuzzato, basilico, sedano, capperi e salate. Disponeteli a strati in un recipiente di terracotta smaltato (salaturi) o di vetro (boccia), pressateli con le mani e copriteli di olio. Lasciate maturare qualche mese.

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