Ingredienti

• pomodori ben maturi,
• aceto,
• aglio,
• origano,
• peperoncino rosso calabrese,
• basilico,
• sedano,
• capperi,
• sale

Procedura

Tagliate a metà i pomodori, togliete un po’ di semi e disponeteli sopra un ripiano di legno esponendoli al sole per cinque o sei giorni finché si saranno interamente asciugati del loro sugo. Lavateli con aceto mischiato con un pò d’acqua, asciugateli e quindi farciteli con aglio tagliato a pezzetti, origano, peperoncino rosso sminuzzato, basilico, sedano, capperi e salate. Disponeteli a strati in un recipiente di terracotta smaltato (salaturi) o di vetro (boccia), pressateli con le mani e copriteli di olio. Lasciate maturare qualche mese.