Pastiera

Ingredienti

  • 200 g di chicchi di grano duro;
  • 500 g di ricotta;
  • 200 g di zucchero;
  • 150 g di cedro e arancia canditi a dadolini;
  • 40 g di acqua di fiori d’arancio;
  • 10 g di cannella in polvere;
  • mezzo litro di latte;
  • la scorza di un limone,
  • metà grattugiata e metà a pezzetti;
  • 4 tuorli d’uovo e 4 albumi,
  • sale.
  • Zucchero a velo per spolverizzare
  • una teglia rotonda a cerniera.

Preparazione

Mettete per 3 gioni il grano in una terrina colma d’acqua, cambiandola ogni 24 ore.
Trascorso questo tempo, scolate il grano e fatelo bollire per quindici minuti a fuoco medio. Scolate il grano e rimettetelo nella sasseruola con il latte bollente, la scorza di mezzo limone a pezzetti, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella, portate a ebolizzone e lasciate cuocere dolcemente finchè il latte sarà completamente riassorbito. Travasare il grano su di un largo piatto e lasciatelo raffreddare.

Mettete la ricotta in un’ampia terrina e con una spatola lavoratela a lungo in modo da renderla cremosa, aggiungete i quattro tuorli d’uovo, lo zucchero e il resto della cannella, la scorza del limone grattugiata, l’acqua di fior d’arancio, i canditi, un pizzico di sale e infine il grano cotto. Rigirate tutto accuratamente e lasciate riposare.

Con la pasta frolla preparata precedentemente formate un disco di 3
4 millimetri di spessore, grande abbastanza per foderare completamente la teglia, sporgendo di circa 2 centimetri. Con la pasta rimasta tirate una sfoglia rettangolare dello stesso spessore.

Montate gli albumi a neve ben soda e amalgamateli all’impasto di ricotta. Foderate col disco di pasta la teglia imburrata e versatevi il composto di ricotta livellandone la superficie.

Tagliate con la rotella tagliapasta delle strisce di circa due centimetri di larghezza e disponetele sulla torta in modo da formare una griglia. Ripiegate verso l’interno la pasta che sporgerà dalla teglia premendola leggermente tutt’intorno.

Fate cuocere in forno medio (180 gradi) per circa 1 ora, o fino a quando la torta avrà acquistato un bel colore dorato intenso, bisogna fare molta attenzione che la stessa cuocia nella parte inferiore che è più umida a causa del ripieno. Lasciatela raffreddare prima di disporla sul piatto di servizio.

Spolverizzatela abbondantemente con lo zucchero a velo.

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