Olive schiacciate

Ingredienti

  • olive verdi,
  • aglio,
  • peperoncino rosso piccante,
  • sale grosso,
  • olio vergine d’oliva.

Procedura

Prendete olive verdi e dure, schiacciatele con un sasso (meglio col batticarne) per romperne i noccioli, togliendone però con molta cura tutti i frammenti. Tenete la polpa delle olive in salamoia per alcuni giorni, ricoperta con un piatto capovolto e pressata con un peso. Lessate leggermente le olive, conditele con l’aglio e il peperoncino rosso in pezzetti e conservatele in barattoli ricoperte d’olio.

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