Olive nere tagliate

Ingredienti

  • olive nere o zunzifarighi,
  • sale,
  • origano,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • sedano,
  • peperoncino rosso,
  • olio d’oliva

Procedura

Lavate le olive e praticate nella polpa due o tre tagli verticali. Ponete al fuoco una grossa pentola e quando l’acqua verrà ad ebollizione immergete dentro un setaccio munito di manico le olive lasciandovele per un solo attimo. Mettete, quindi, le olive a bagno in un recipiente di terracotta pieno d’acqua e lasciatele per qualche giorno finché avranno perso una parte, del loro sapore amarognolo. Durante questo periodo l’acqua deve essere cambiata due volte al giorno. Scolatele e conditele con pochissimo olio, aglio a grossi pezzi, sedano, prezzemolo, sale abbondante, una spolverata di origano e pezzetti di peperoncino rosso.

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