Ingredienti
- olive nere o zunzifarighi,
- sale,
- origano,
- aglio,
- prezzemolo,
- sedano,
- peperoncino rosso,
- olio d’oliva
Procedura
Lavate le olive e praticate nella polpa due o tre tagli verticali. Ponete al fuoco una grossa pentola e quando l’acqua verrà ad ebollizione immergete dentro un setaccio munito di manico le olive lasciandovele per un solo attimo. Mettete, quindi, le olive a bagno in un recipiente di terracotta pieno d’acqua e lasciatele per qualche giorno finché avranno perso una parte, del loro sapore amarognolo. Durante questo periodo l’acqua deve essere cambiata due volte al giorno. Scolatele e conditele con pochissimo olio, aglio a grossi pezzi, sedano, prezzemolo, sale abbondante, una spolverata di origano e pezzetti di peperoncino rosso.