Minestra di fagioli e zucchine

Ingredienti

  • 300gr di zucchine piccole e sodissime,
  • 300gr di fagiolini(cornetti) verdi piccoli e freschissimi,
  • 20 fiori di zucca di recente raccolta,
  • 1 grossa cipolla,
  • 1 peperone dolce,
  • 1 manciata di foglie di basilico,
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva,
  • pepe,
  • sale

Procedura

Mondate e lavate tutte le verdure. Dopo aver spuntato i fagiolini fateli a pezzetti: tagliate a fettine, o a quadrucci, le zucchine e lasciate interi i fiori di zucca (si intende dopo averli mondati e lavati). Tagliate a quadrucci anche il peperone dopo averlo lavato e privato dei semi. Tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetela in una pentola, unite l’olio e, su fuoco moderato, lasciatela rosolare per qualche minuto, quindi versate nel recipiente tutto quanto avete preparato, le foglie di basilico lavate e spezzettate e circa un litro e 200 grammi di acqua, salate, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezzo. A cottura ultimata insaporite con un forte pizzico di pepe e servite accompagnando, a piacere, con fette di pane tostate.

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