Ingredienti

• 3 melanzane,
• 2 uova,
• pangrattato,
• pecorino,
• basilico,
• sale,
• pepe,
• peperoncino,
• farina,
• olio per friggere

Procedura

Tagliate a dadi 3 melanzane, privatele del liquido amaro e lessatele in acqua salata. Tritatele e lavoratele con 2 tuorli d’uovo, con un cucchiaio di pangrattato, 2 di pecorino grattugiato, qualche foglia di basilico tritata, sale, pepe e peperoncino rosso. Fate adesso delle polpettine, che passerete alla farina e friggerete in olio bollente.