Triglie in salsa d’arancia

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Ingredienti

  • 4 triglie (1Kg),
  • 3 arance,
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva,
  • 50g di burro,
  • 1 cucchiaino di zucchero,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • pepe,
  • sale.

Procedura

Pulite e squamate le triglie senza staccare le teste e le code. Lavatele, mettetele in un piatto, conditele con sale e pepe e irroratele con il succo di un’arancia. Lasciate marinare qualche minuto.
Fate scaldare l’olio e il burro in un tegame. Disponetevi le triglie scolate dal succo d’arancia e fatele dorare su entrambi i lati; abbassate la fiamma e lasciatele cuocere per 5 minuti per parte.
Togliere il pesce dal tegame e disponetelo su un piatto su un foglio di carta assorbente.
Versate nel tegame con il condimento del pesce il succo di un’arancia e lasciatelo evaporare, mescolando, su fiamma vivace.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Aggiungete lo zucchero alla salsa, aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con il prezzemolo. Versate la salsa sulle triglie e guarnite con fette d’arancio.

Seppie in bianco

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Ingredienti

  • Seppie,
  • sugna di maiale,
  • prezzemolo,
  • metà cipolla,
  • olio vergine di oliva,
  • sale,
  • pepe nero

Procedura

Pulite le seppie, lavatele bene e tagliatele a pezzettini.
In un tegame di coccio rosolate, con l’olio e la sugna, la cipolla ben tritata.
Quindi aggiungete le seppie, il pepe nero, il sale e fare cuocere il tutto a recipiente scoperto e a fuoco molto moderato.
Servite in tavola in un piatto da portata.

Sardine marinate

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Ingredienti

  • 600 gr di sardine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cipollina
  • 1 Pizzico di timo
  • 1 Pizzico di origano
  • alcuni grani di pepe
  • quanto basta di farina, aceto, olio di oliva e sale

Preparazione

Diliscate delicatamente le sarde senza dividerle e lasciando la codina, lavatele, asciugatele con un telo ed infarinatele senza eccedere.
Sul fuoco fate riscaldare dell’olio versato in abbondanza e friggetevi le sardine, facendole diventare croccanti e dorate.

Tolte dall’olio, appoggiatele su di una carta assorbente e disponetele in una pirofila o in una terracotta con coperchio e salatele.
In una piccola casseruola fate appassire nell’olio d’oliva (1 dl) una cipolla tritata finemente, unitevi 2 bicchieri di aceto, 1 bicchiere d’acqua, l’alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, alcuni grani di pepe, l’origano, il timo, lo spicchio di aglio e fate bollire il tutto per 15 minuti circa a fiamma moderata.
Dopo di che togliete il mazzetto di prezzemolo e versate questa marinata sulle sardine.

Lasciate raffreddare la marinata prima di chiudere il recipiente e mettetelo in frigorifero, collocandolo nella zona più bassa per un tempo almeno di 24 ore prima di servirlo e toglierlo 1 ora prima di mangiarlo.