Polpettone alla calabrese

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Ingredienti

  • 250gr. di carne macinata,
  • 300gr. di pane grattugiato,
  • 5 Uova,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 sottilette o provola dolce,
  • 2 fette di salame o mortadella,
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo,
  • olio per friggere,
  • parmigiano grattugiato,
  • sugo di pomodoro

Procedura

Ammorbidite il pane grattugiato con un pò di latte e lasciatelo riposare per qualche minuto. Intanto mettete un uovo a rassodare, tagliate a strisce sottili la provola o in due pezzi le sottilette e teneteli da parte. Aggiungete al pane la carne, un aglio tagliato molto finemente, il sale, il prezzemolo, il formaggio, il pepe e le quattro uova rimaste.
Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Se durante la lavorazione l’impasto risulta duro ammorbidite aggiungendo un poco di latte. A questo punto prendete l’impasto e spianatelo su un tagliere precedentemente inumidito oppure su un piano di marmo.
Mettete al centro dell’impasto la provola, due fette di salame e l’uovo sodo tagliato in quattro parti, con le mani inumidite alzate piano i bordi laterali dell’impasto e congiungeteli coprendo bene il ripieno.
Date all’impasto la forma di una grossa polpetta allungata. Mettete una padella a bordi alti con l’olio sul fuoco e quando questo è ben caldo scivolatevi dentro piano il polpettone. Fatelo cuocere a fuoco non molto alto da tutte le parti, rigirandolo con attenzione in modo che non si rompa, finché non sarà dorato.
Preparate intanto in una teglia una salsa di pomodoro con l’aglio, quando è pronta allungatela con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e mettetevi il polpettone a finire di cuocere per un quarto d’ora.

Polenta con fagioli e salsiccia

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Ingredienti

  • 400gr di farina di granoturco,
  • 200gr di fagioli secchi,
  • Salsiccia con peperoncino piccante e semi di finocchio,
  • olio vergine d’oliva,
  • sale

Procedura

Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d’acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un’ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l’olio d’oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo.

Riso alle mandorle e miele

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Ingredienti

  • riso per risotti,
  • 1 bicchiere di miele,
  • 1 bicchiere di vino bianco,
  • 1 testa di aglio,
  • 6 mandorle,
  • 1 grossa noce di burro,
  • zenzero,
  • sale,
  • pepe

Procedura

Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegamino insieme al burro ed il bicchiere di vino bianco, dove avete precedentemente sciolto il miele. Fate cuocere aggiungendo un pò d’acqua fino a quando gli agli non saranno spappolati. Mettete intanto in una pentola l’acqua per cuocere il riso insieme alle mandorle spellate. Scolate il riso quando è cotto al dente, prendete le mandorle, schiacciatele ed aggiungetele al sugo di aglio.
Passate il tutto in una teglia, aggiungetevi il riso e fatelo insaporire per qualche minuto.