Polenta con fagioli e salsiccia

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Ingredienti

  • 400gr di farina di granoturco,
  • 200gr di fagioli secchi,
  • Salsiccia con peperoncino piccante e semi di finocchio,
  • olio vergine d’oliva,
  • sale

Procedura

Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d’acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un’ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l’olio d’oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo.

Riso alle mandorle e miele

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Ingredienti

  • riso per risotti,
  • 1 bicchiere di miele,
  • 1 bicchiere di vino bianco,
  • 1 testa di aglio,
  • 6 mandorle,
  • 1 grossa noce di burro,
  • zenzero,
  • sale,
  • pepe

Procedura

Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegamino insieme al burro ed il bicchiere di vino bianco, dove avete precedentemente sciolto il miele. Fate cuocere aggiungendo un pò d’acqua fino a quando gli agli non saranno spappolati. Mettete intanto in una pentola l’acqua per cuocere il riso insieme alle mandorle spellate. Scolate il riso quando è cotto al dente, prendete le mandorle, schiacciatele ed aggiungetele al sugo di aglio.
Passate il tutto in una teglia, aggiungetevi il riso e fatelo insaporire per qualche minuto.

Cagghiata zucca gialla

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Ingredienti

  • Zucca gialla,
  • olio d’oliva,
  • pangrattato,
  • aceto,
  • capperi,
  • aglio,
  • menta,
  • sale

Procedura

Sbucciate la zucca, pulitela dai semi, tagliatela a fette sottili e mettetela in salamoia per un’ora circa; quindi lavatela, asciugatela bene e mettetela a friggere in abbondante olio; sgocciolatela accuratamente e ponetela da parte. Preparate una saletta con olio, aceto, capperi, aglio a pezzetti, foglioline di menta e pangrattato, mescolando gli ingredienti per qualche minuto.
Disponete in un piatto di servizio uno strato di fette di zucca e sopra passatevi un pò della salsetta preparata; formate un altro strato di zucca e coprite ancora con la salsa procedendo così fino ad esaurimento. Spolverate con pangrattato, pressate con il palmo della mano e lasciate riposare per circa un’ora prima di servire.