Ingredienti
- un cappone di circa 2Kg,
- 120gr di burro,
- otto filetti di acciuga,
- mezzo limone,
- marsala secco,
- noce moscata,
- sale,
- pepe
Procedura
Pulite il cappone e disossatene il petto. Montate a crema 100 grammi di burro e spappolatevi dentro le acciughe, aromatizzando con il succo di mezzo limone ed un pizzico di noce moscata. Introducete questo composto nell’interno del volatile, cucitene tutte le aperture, poi salatelo ed ungetelo all’esterno con il resto del burro. Infilatelo nello spiedo sotto al quale porrete la leccarda a raccogliere ,il grasso colante. Cuocete a fuoco moderato per circa tre ore, sempre rigirando lo spiedo e bagnando man mano il cappone con il grasso raccolto nella leccarda mescolato a marsala secco.