“Gallu a la Calavrisi” Cappone alla calabrese

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Ingredienti

  • un cappone di circa 2Kg,
  • 120gr di burro,
  • otto filetti di acciuga,
  • mezzo limone,
  • marsala secco,
  • noce moscata,
  • sale,
  • pepe

Procedura

Pulite il cappone e disossatene il petto. Montate a crema 100 grammi di burro e spappolatevi dentro le acciughe, aromatizzando con il succo di mezzo limone ed un pizzico di noce moscata. Introducete questo composto nell’interno del volatile, cucitene tutte le aperture, poi salatelo ed ungetelo all’esterno con il resto del burro. Infilatelo nello spiedo sotto al quale porrete la leccarda a raccogliere ,il grasso colante. Cuocete a fuoco moderato per circa tre ore, sempre rigirando lo spiedo e bagnando man mano il cappone con il grasso raccolto nella leccarda mescolato a marsala secco.

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Braciolette di vitello alla conti

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Ingredienti

  • 50gr di prosciutto cotto,
  • 400gr di coscia di vitello,
  • 200gr di mozzarella,
  • prezzemolo,
  • 150gr di mollica,
  • 50gr di strutto o burro,
  • 25gr di parmigiano,
  • sale,
  • pepe,
  • mezzo bicchiere di latte.
  • olio d’oliva

Procedura

Tagliate la carne a fettine di una ventina di grammi l’una, battetela in modo da ottenere delle braciolette lunghe e sottili e mettetele da parte. Fate un impasto con il prosciutto, la mozzarella e il prezzemolo, tutto tritato finemente e amalgamato a circa un ettogrammo di mollica di pane, strutto, parmigiano, sale, pepe e mezzo bicchiere di latte. Dividete l’impasto in tante palline, che dovranno risultare in egual numero delle fettine di carne. Avvolgete ciascuna fettina su una pallina di ripieno, in modo che questo risulti perfettamente rinchiuso e infilate tre o quattro involtini per volta su uno stecco di legno. Ungete bene gli spiedini, passateli nella mollica tritata e cuoceteli sulla graticola a fuoco moderato.

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Trippa e intestini in sugo piccante

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Ingredienti

  • interiora di maiale (fegato, cuore, polmone, trippa ecc.),
  • aglio,
  • salsa di pomodoro aromatizzata con abbondante pepe rosso,
  • peperoncino piccante,
  • pane di casa
  • olio,
  • sale

Procedura

Tagliuzzate tutte le interiora dopo averle ben mondate ed eventualmente sbollentate e friggetele in padella con olio ed aglio a fettine: a cottura unite abbondante salsa di pomodoro ben piccante, ed aggiungete ancora peperoncino rosso (la preparazione dovrà risultare piccantissima). Fate restringere una decina di minuti a fuoco dolce e servite farcendo dei pani tagliati a metà.

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