Pasta e fagioli

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Ingredienti

  • 350gr di mezze maniche,
  • gomiti, chifferi o pasta simile,
  • 200gr di fagioli secchi,
  • 200gr di cotenne fresche di maiale,
  • 1/2 bicchiere d’olio d’oliva,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 pizzico di semi di finocchio,
  • pepe nero,
  • sale

Procedura

La sera precedente mondate i fagioli, lavateli sotto acqua corrente, quindi teneteli a bagno in abbondante acqua per tutta la notte(o per qualche ora se sono stati seccati da pochi mesi). Il mattino successivo scolateli. Fate rosolare per pochi minuti in una larga casseruola (dovranno andarvi poi fagioli e pasta) l’olio, il sedano tagliato a fettine sottili i semi di finocchio, quindi unite i fagioli e circa 1/2 litro di acqua fredda, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo unendo, se necessario, poca acqua In ebollizione.
Subito dopo aver posto a cuocere i fagioli passate le cotenne sopra una fiamma per bruciacchiare eventuali setole, con la lama di un coltello raschiatele, lavatele poi bene e ponetele sul fuoco con circa un litro di acqua. Lasciatele bollire per circa 20 minuti, quindi scolatele, tuffatele in acqua fredda e, quando si saranno raffreddate, scolate le, controllate se hanno ancora attaccate delle setole, poi tagliatele a striscioline e unitele ai fagioli. Allorché questi saranno quasi cotti, ponete sul fuoco abbondante acqua salata per lessare la pasta. Quando alzerà il bollore mettetevela e lasciatela cuocere a fuoco vivace.
A metà cottura circa scolatela, ponetela in una ciotola, unitela ai fagioli, assieme a un forte pizzico di pepe e, sempre mescolando, terminate di cuocerla, quindi servitela ben calda.

“Pasta e cucuzza” Pasta e zucca

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Ingredienti

  • 400gr di zucca gialla,
  • 350gr di bucatini,
  • 300gr di pomodori maturi,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 foglia di alloro (se possibile fresca),
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva,
  • 5 cucchiaiate di ricotta affumicata grattugiata,
  • pepe rosso piccante in polvere,
  • sale

Procedura

Dopo aver tolto la scorza alla zucca tagliatela a fettine piccole e sottili. Ponete sul fuoco in un largo tegame tutto l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciateli rosolare sino a che si saranno coloriti, allora levateli e buttateli. Mettete nel recipiente la zucca e la foglia di alloro, mescolate e lasciatela cuocere lentamente mescolandola spesso.
Lessate la pasta. Subito dopo aver posto sul fuoco l’acqua salata destinata a lessarla pelate i pomodori e, dopo aver tolto i semi, tagliuzzateli e uniteli alla zucca, salate, pepate molto, mescolate e terminate di cuocere. Scolate la pasta ormai cotta, versatela in una ciotola, amalgamatevi l’intingolo e la ricotta e servite.

Pasta alla toranese

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Ingredienti

  • 400gr di rigatoni
  • 300gr di cipolle,
  • 150gr di lardo,
  • 5 cucchiaiate di olio d’oliva,
  • 4 cucchiaiate di formaggio
  • pecorino
  • sale

Procedura

Lessate la pasta. Subito dopo aver posto sul fuoco l’acqua affettate molto sottili le cipolle. Tagliate a quadrucci il lardo, mettetelo in una casseruola assieme all’olio e su fuoco moderato lasciatelo soffriggere per qualche minuto poi aggiungete le cipolle, salatele, mescolatele e continuate la rosolatura sino a che la pasta sarà pronta ricordando di mescolarle di tanto in tanto. Scolate la pasta, ponetela in una cioto1a e amalgamatevi tutto quanto sta cuocendo, il pecorino e servitela ben calda.