Turdilli. Dolci natalizi a forma di gnocchi

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Ingredienti

  • ½ litro di vino,
  • ½ litro di olio d’oliva,
  • un pizzico di sale,
  • pochissimo zucchero,
  • 1 bustina di lievito,
  • farina quanto basta,
  • miele,
  • un coctail di liquori aromatici.

Procedura

Prendere la farina e farvi una fonte,nella quale versare tutti gli ingredienti indicati, tranne l’olio. Mescolare per bene e formare un impasto ben amalgamato. Preparare i turdilli a forma di grandi gnocchi, versarli nell’olio bollente e friggere finchè non siano ben dorati. Levarli, immergerli nel miele e levarli di nuovo per il consumo.

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Crustuli

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Ingredienti

  • 1 parte di olio d’oliva,
  • 2 parti di vino rosso,
  • cannella,
  • farina di grano duro,
  • miele,
  • scorze di arancia e mandarini,
  • zucchero

Procedura

In un bricco miscelate 1’olio ed il vino con una manciata di zucchero ed un aroma di cannella. Versate sulla spianatoia la farina, quanto ne basta per assorbire il composto liquido, precedentemente preparato. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che taglierete in pezzi, indi formate con essi dei bastoncini dello spessore di in centimetro. Tagliate i bastoncini in tocchetti che incaverete sul cestello calabrese detto crivu dando ad essi la forma di gnocchi. Friggete i crustuli in abbondante olio. Infine versateli in una padella dove avrete fatto sciogliere del miele aromatizzato con scorze di arance e mandarini ed un aroma di cannella. Rimestate i dolcetti con cura fino a quando non risultino ben intrisi di miele, dorati e fragranti.

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Torroncini al cioccolato

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Ingredienti

  • 250gr di mandorle sbucciate,
  • 50gr di pistacchi a piacere,
  • 150gr di zucchero,
  • 100gr di miele,
  • 1 arancia,
  • 1 limone,
  • 1 mandarino,
  • 2 quadrati di cioccolato fondente

Procedura

Spellate le mandorle e i pistacchi dopo averl i messi in acqua bo1lente per qualche minuto. Metteteli a temperatura moderata in forno e fateli asciugare senza che prendano colore. Una volta freddi, spezzettateli minutamente con un coltello. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la buccia, tagliateli e spremete il succo. Raccogliete l’albume in una scodella, salatelo leggermente e montatelo a neve.
In una pentola a fuoco basso sciogliete lo zucchero con il miele fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, non solidifica e torna a galla.
A questo punto levatelo dal fuoco e versateci dentro le mandorle ed i pistacchi, le bucce degli agrumi grattugiate e l’albume montato a neve. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene: continuate fino a quando tutto il composto non sarà tiepido. In un recipiente sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Con un cucchiaio dividete il composto di mandorle in porzioni possibilmente uguali, poi con le mani
bagnate nel succo degli agrumi formate dei bastoncini o delle palline, affondatele nel cioccolato fuso e metteteli ad asciugare su di un foglio di carta oleata o meglio su una griglia per torte.
Appena i torroncini sono completamente freddi e il ciocco lato torna alla sua iniziale consistenza, metteteli dentro le cartine plissettate e serviteli.

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