Braciolette di vitello alla conti

Ingredienti

  • 50gr di prosciutto cotto,
  • 400gr di coscia di vitello,
  • 200gr di mozzarella,
  • prezzemolo,
  • 150gr di mollica,
  • 50gr di strutto o burro,
  • 25gr di parmigiano,
  • sale,
  • pepe,
  • mezzo bicchiere di latte.
  • olio d’oliva

Procedura

Tagliate la carne a fettine di una ventina di grammi l’una, battetela in modo da ottenere delle braciolette lunghe e sottili e mettetele da parte. Fate un impasto con il prosciutto, la mozzarella e il prezzemolo, tutto tritato finemente e amalgamato a circa un ettogrammo di mollica di pane, strutto, parmigiano, sale, pepe e mezzo bicchiere di latte. Dividete l’impasto in tante palline, che dovranno risultare in egual numero delle fettine di carne. Avvolgete ciascuna fettina su una pallina di ripieno, in modo che questo risulti perfettamente rinchiuso e infilate tre o quattro involtini per volta su uno stecco di legno. Ungete bene gli spiedini, passateli nella mollica tritata e cuoceteli sulla graticola a fuoco moderato.

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