Ingredienti

• 1 anitra di 1kg. e 1/2,
• mezza cipolla,
• mezza carota,
• mezza costola di sedano,
• 50gr di sugna,
• sale,
• una foglia di lauro,
• peperoncino rosso in polvere,
• un bicchiere di vino bianco,
• salsa di pomodoro.

Per il ripieno:

• 100gr di fegato di maiale,
• 1 fegatino di pollo,
• 50gr di lardo,
• 20gr di funghi secchi,
• aglio,
• cipolline,
• prezzemolo,
• sale,
• peperoncino rosso in polvere,
• 1 uovo

Procedura

Passate al tritacarne il fegato dell’anitra, il fegato del maiale, il fegatino di pollo e il lardo fresco. Unite a questo trito, raccolto una terrina, i funghi secchi precedentemente ammollati, strizzati e tagliuzzati finemente, l’aglio, le cipolline e il prezzemolo ben tritati.
Condite con il sale e un pizzico di peperoncino rosso, legate con un uovo intero e riempite con questo composto l’anitra pronta per la cottura e privata dell’osso del petto.
Cucite le aperture, legate l’anitra e sistematela in un tegame in cui avrete gia imbiondito un trito di cipolla, carota e sedano, con la sugna e una foglia di lauro. Spruzzate di sale e di peperoncino rosso in polvere l’anitra, doratela da tutti i lati e bagnatela col vino bianco.
Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con un poco d’acqua. Controllate il sale, lasciate cuocere a calore moderato per circa 60 minuti a tegame coperto, irrorando in tanto l’anitra col suo sugo di cottura. Servitela ben calda.