La glassa bianca ‘U ‘nnaspre

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La glassa bianca o rosa è un impasto schiumoso dolce che serve nella decorazione di svariate forme di dolci, come in Calabria vengono usati per guarnire i ginetti, ma è possibile anche sbizzarrirsi sui taralli e mastaccioli, dove un esempio lo è anche sulle cuzzupe pasquali, è possibile usare la glassa bianca anche nel campo agro dolce ma sarebbe da sperimentare, tuttavia essendo un composto semplice e facile da preparare possiamo sbizzarrirci nei campi più sofisticati ma anche nelle torte semplici e biscotti, anche nel caso delle festività natalizie si può usare per guarnire il pandoro, o panettone.

Ingredienti

  • Un albume d’uovo
  • 250gr di acqua
  • 12 cucchiai di zucchero
  • il succo di un limone

Procedura

Monta a neve ben ferma l’albume e tienilo da parte. Lascia sciogliere in una piccola casseruola lo zucchero nell’acqua e quando “si attacca alle dita”, come si dice in gergo, cioè poco prima che prenda colore, versalo pian piano, e amalgamandolo, sul bianco d’uovo già montato. Altrettanto lentamente, e sempre sbattendo con una forchetta, versaci il succo del limone.
Continuerai a rimescolare, finchè otterrai una crema densa ma filante.
Se vuoi ottenere una glassa color di rosa, aggiungi agli ingredienti un cucchiaino di alchermes.