Arrosto di pesce, Pisce ara gravigghja

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Ingredienti

  • grosse aguaglie o alici o capitoni o cefali o castardelle o pesce spada ed altri
  • olio di oliva q.b.
  • succo di lione
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe nero

Procedura

Prepara una marinata con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritatissimi, sale e pepe nero.

Pesce in umido Pisce ‘mbianche

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Ingredienti

  • Vanno bene per questa cottura le anguille, i “cocci”, i capitoni, i merluzzi, gli “scornacchi”, i “palamiti”, gli “zirri”
  • pomodori pelati
  • aglio o cipolla
  • prezzemolo
  • basilico
  • poco sale
  • pepe nero

Procedura

Priva i pesci delle interiora, puliscili bene, lavali e lasciali colare in un colapasta.
in un tegame fai cuocere intanto nell’olio i pomodori pelati e senza semi, l’aglio schiacciato, che va bene per tutti i pesci indicati, tranne che per i “palamiti” e per gli “zirri”, per i quali è meglio affettare la cipolla. Se vuoi , però avere i pesci “in bianco”, come dice il nome dialettale di questa ricetta, non usare i pomodori e soffriggi solo l’aglio o l a cipolla. Aggiungi poi il prezzemolo, il basilico, un mestolino di acqua. Dopo un po’ sistema nel recipiente anche i pesci, tagliati a pezzi, se dovessero essere grossi.

Tortino di capperi secchi, Chjapparelle suffritte

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Una semplice ricetta fatta a base di capperi secchi che non sono dei frutti, ma dei fiori, il frutto commestibile del cappero si chiama cucuncio ed è molto importante distinguerlo dal bocciolo. La parte commestibile è fatta a forma ellissoidale allungata, ha lo stesso colore del bocciolo, ma di dimensioni superiori (≥2,0cm).
Il cappero si coltiva maggiormente nelle zone mediterranee calde ed aride, famosa regione di coltivazione è la Sicilia, ma si può trovare anche qualche esemplare nel sud della Calabria.
Nel caso della nostra ricetta non sarebbe necessario fare la distinzione tra le parti commestibili o meno, a meno che non si decide di seccarli artigianalmente, quindi puoi cercare la ricetta nel blog. Quindi ti basta acquistare quelli secchi dal fornitore di fiducia.

Ingredienti

  • 300gr di capperi secchi
  • due spicchi di aglio
  • quattro cucchiai di pangrattato
  • due cucchiai di pecorino grattugiato
  • aceto
  • olio di oliva
  • sale

Procedura

Netta i capperi secchi e tuffali in acqua bollente senza sale. Lasciali cuocere bene, mescolandoli un paio di volte, senza tuttavia farne una poltiglia.
Lasciali poi raffreddare nella stessa acqua di cottura; quindi scolali, lavali sotto acqua corrente e tienili a bagno in acqua fredda, finché non si addolciscono. Occorreranno alcune ore, dopo le quali le colerai, le strizzerai e le metterai in una padella di ferro o inaderente con mezzo bicchiere di olio, mezzo bicchiere di aceto, due spicchi di aglio, che a fine cottura eliminerai, e un pò di sale.