Olive in concia, Coccialive ara conza

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Ingredienti

  • Olive verdi appena raccolte
  • soda caustica purissima a pezzi
  • sale
  • foglie di alloro

Procedura

Si tengono in concia abitualmente le olive verdi più belle; polpose, allungate, freschissime.
In proporzione al loro peso, si acquista la dose necessaria di soda caustica, a pezzi e non a scaglie, e purissima al cento per cento. In genere i rivenditori la dosano con cura, trattandosi di un pericoloso corrosivo. Ne occorrono 20 grammi per ogni chilo di olive.

Olive schiacciate

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Ingredienti

  • Olive verdi grosse, ben polpose e appena raccolte
  • sale
  • semi di finocchio
  • a piacere olio e aceto

Procedura