Pasta con sugo di seppie rosse o nere

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Ingredienti:

  • 1kg. Di seppie,
  • 500gr. di passato di pomodoro,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 foglia di alloro,
  • prezzemolo,
  • olio d’oliva,
  • sale,
  • pepe nero o un peperoncino rosso piccante.

Per le “seppie nere” aggiungere l’inchiostro delle seppie.

Procedimento:

Cuoci le seppie con gli ingredienti detti, seguendo le indicazioni della ricetta delle seppie nere o con il sugo al pomodoro.
Con il sugo, reso ben cremoso dalla cottura a fuoco lento, condisci la pasta, preferibilmente vermicelli fatti in casa.
Se vuoi che il sugo sia nero, aggiungi l’inchiostro delle seppie al sugo dei pomodori o dall’inizio, per cuocerlo insieme alle seppie, o di crudo, mescolandolo a qualche cucchiaiata di salsa rossa già cotta.

Seppie al pomodoro o nere

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Ingredienti

  • Un Kg di seppie
  • 500gr. di passato di pomodoro
  • uno spicchio di aglio
  • una foglia di alloro
  • prezzemolo
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe nero o un peperoncino rosso piccante

Procedura

Pulisci le seppie, eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non serve per ottenere il “sugo nero”, anche l’inchiostro.
Se le seppie sono piccole e tenere, lasciale intere, altrimenti tagliale a pezzetti.

Panzerotti di ricotta

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Il Panzerotto e un classico prodotto gastronomico cotto o fritto, dolce o salato, tipico del sud, nasce dalla tradizione pugliese dove venivano usate le rimanenze della pasta e del pane che uniti venivano cotti a forma di mezza luna con formaggio e pomodori.