Salsiccia, Sasizza

Se dobbiamo prestar fede a Varrone e a Cicerone, le nostre ave avrebbero imparato a fare la salsiccia dai loro vicini Lucani, che ne sarebbero stati gli inventori.
Oltre a questa salsiccia “classica”, si preparano qui altri tipi di salsiccia di qualità inferiore, ma ottime per insaporire minestre di scarole, di cavolo cappuccio ed in particolare la “minestra maritata”. Si lessano, prima di unirle alle verdure e non si consumano mai crude.

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